自制Q弹芋圆

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简介

原方来自@Tella陈珊珊的微博,我除了水份和糖量略有增减,其它均无改动。

用料  

红薯 300克
芋头 300克
紫薯 300克
木薯淀粉 360克
土豆淀粉 90克
白糖 适量
清水 适量

自制Q弹芋圆的做法  

  1. 将紫薯、红薯、芋头洗净去皮切块后入锅蒸熟。

    自制Q弹芋圆的做法 步骤1
  2. 蒸好的红薯、紫薯、芋头分装到碗里,过秤后趁热各加一勺白糖用叉子叉成细泥,稍凉后,按300克薯泥(芋泥)加120克木薯淀粉,30克土豆淀粉的比例,加入粉类继续用叉子拌匀。(图为加粉拌匀后的状态)

    自制Q弹芋圆的做法 步骤2
  3. 将与粉类拌匀的薯泥、芋泥加适量清水后揉成软硬适中的光滑面团后搓成细长条,切成粒。揉面团这一步戴一次性手套会比较好操作,揉好的面团表面滚一层土豆淀粉防粘,搓长条后也要表面滚些淀粉防粘。(关于加水的量,紫薯泥最干,加的水最多,300克紫薯泥大概需加水60一120克不等;红薯我蒸完比较水,所以揉面时一滴水都没加,芋头我用的小粒水芋,也是水份含量较多的,只加了大概20克不到的水,所以加水量要视材料含水量而定)

    自制Q弹芋圆的做法 步骤3
  4. 紫薯因为颜色较深,放最后操作,防止串色。

    自制Q弹芋圆的做法 步骤4
  5. 切好的生芋圆在案板滚淀粉做防粘处理后装盒,如果不马上吃可冷冻保存。

    自制Q弹芋圆的做法 步骤5
  6. 水烧开,下芋圆煮至全部浮起后捞出过凉水后待用。煮的时候注意,全部浮起芋圆明显变大就表示熟了。

    自制Q弹芋圆的做法 步骤6
  7. 红豆汤里加入煮好冲凉后的芋圆,开吃吧!绿豆冰,烧仙草、芒果椰米露里都可以加哦!

    自制Q弹芋圆的做法 步骤7

自制Q弹芋圆的留言

  • 手机用户9639_jt3s  11天前  
    0
    我想说我做出来的为什么不Q、就是软软的,是不是不够粉
    作者回复 10天前  
    是木薯粉吗?煮好后有没有彻底冲凉?
  • happy谦爷  2个月前  
    0
    芋圆粉里不用加糖吗?
    作者回复 2个月前  
    有加糖啊,适量,我不太喜甜加的不多
  • 手机用户7000_q2y0  3个月前  
    0
    到底这个木薯淀粉是不是生粉?我在超市见到一个叫做泰国生粉,然后又写着木薯淀粉,到处都找不到木薯淀粉……到底是什么?
    作者回复 2个月前  
    淀粉又叫生粉,木薯淀粉就是生粉的一种,有些包装上写着生粉但会有小字说明是土豆淀粉还是木薯淀粉,如果注明是木薯淀粉那就是了。

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