自制Q弹芋圆

7.6 综合评分
131 人做过这道菜
原方来自@Tella陈珊珊的微博,我除了水份和糖量略有增减,其它均无改动。

用料  

红薯 300克
芋头 300克
紫薯 300克
木薯淀粉 360克
土豆淀粉 90克
白糖 适量
清水 适量

自制Q弹芋圆的做法  

  1. 将紫薯、红薯、芋头洗净去皮切块后入锅蒸熟。

    自制Q弹芋圆的做法 步骤1
  2. 蒸好的红薯、紫薯、芋头分装到碗里,过秤后趁热各加一勺白糖用叉子叉成细泥,稍凉后,按300克薯泥(芋泥)加120克木薯淀粉,30克土豆淀粉的比例,加入粉类继续用叉子拌匀。(图为加粉拌匀后的状态)

    自制Q弹芋圆的做法 步骤2
  3. 将与粉类拌匀的薯泥、芋泥加适量清水后揉成软硬适中的光滑面团后搓成细长条,切成粒。揉面团这一步戴一次性手套会比较好操作,揉好的面团表面滚一层土豆淀粉防粘,搓长条后也要表面滚些淀粉防粘。(关于加水的量,紫薯泥最干,加的水最多,300克紫薯泥大概需加水60一120克不等;红薯我蒸完比较水,所以揉面时一滴水都没加,芋头我用的小粒水芋,也是水份含量较多的,只加了大概20克不到的水,所以加水量要视材料含水量而定)

    自制Q弹芋圆的做法 步骤3
  4. 紫薯因为颜色较深,放最后操作,防止串色。

    自制Q弹芋圆的做法 步骤4
  5. 切好的生芋圆在案板滚淀粉做防粘处理后装盒,如果不马上吃可冷冻保存。

    自制Q弹芋圆的做法 步骤5
  6. 水烧开,下芋圆煮至全部浮起后捞出过凉水后待用。煮的时候注意,全部浮起芋圆明显变大就表示熟了。

    自制Q弹芋圆的做法 步骤6
  7. 红豆汤里加入煮好冲凉后的芋圆,开吃吧!绿豆冰,烧仙草、芒果椰米露里都可以加哦!

    自制Q弹芋圆的做法 步骤7

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自制Q弹芋圆的答疑

  • Ninicake  2个月前  
    4
    请问300克是多少呢?是几个芋头,几个紫薯,几个红薯呢?
    作者回复 2个月前  
    几个不好说,个头有大有小,还是以克数为准。
  • natalie861121  1个月前  
    3
    馬鈴薯澱粉是什麼,我只有木薯粉
    作者回复 1个月前  
    生粉,超市有卖
  • Simle猫姐  4个月前  
    2
    生粉做的吗
    作者回复 3个月前  
    木薯淀粉和马铃薯淀粉
  • Kitty君  4个月前  
    1
    我想说我做出来的为什么不Q、就是软软的,是不是不够粉
    作者回复 4个月前  
    是木薯粉吗?煮好后有没有彻底冲凉?
  • ~铅笔画不出彩色世界  昨天  
    0
    马铃薯淀粉的作用是什么
    作者回复 5小时前  
    纯木薯粉太硬,加马铃薯粉口感会软些,也可加糯米粉就口感糯些
  • babylilyS  2天前  
    0
    木薯淀粉是什么
    作者回复 5小时前  
    超市有卖,就是木薯做的淀粉
  • 淡水鱼~水涟时光(^.^)  9天前  
    0
    亲。做的时候加的是凉水。还是开水呢!我觉得的我做出来。会有裂横。但煮出来的口感又还好
    作者回复 4天前  
    我是温水偏凉的,一点点裂纹没事,裂很多的话可能太干可以加点水
  • JY呐呐  20天前  
    0
    可以做成像牛奶方块的样子吗?
    作者回复 17天前  
    那煮出来会是方形吗?😄
  • 手机用户8293_ztdq  1个月前  
    0
    我想问 为什么我的芋头的芋圆煮出来好烂 不是那么晶莹剔透的
    作者回复 30天前  
    可能是粉不够或水份太多,没看到你的成品图不好说
  • 骑乌龟去兜风  1个月前  
    0
    一定要土豆淀粉吗?只有玉米淀粉和木薯粉
    作者回复 1个月前  
    可以加点糯米粉

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