自制Q弹芋圆

7.6 综合评分
165 人做过这道菜
原方来自@Tella陈珊珊的微博,我除了水份和糖量略有增减,其它均无改动。

用料  

红薯 300克
芋头 300克
紫薯 300克
木薯淀粉 360克
土豆淀粉 90克
白糖 适量
清水 适量

自制Q弹芋圆的做法  

  1. 将紫薯、红薯、芋头洗净去皮切块后入锅蒸熟。

    自制Q弹芋圆的做法 步骤1
  2. 蒸好的红薯、紫薯、芋头分装到碗里,过秤后趁热各加一勺白糖用叉子叉成细泥,稍凉后,按300克薯泥(芋泥)加120克木薯淀粉,30克土豆淀粉的比例,加入粉类继续用叉子拌匀。(图为加粉拌匀后的状态)

    自制Q弹芋圆的做法 步骤2
  3. 将与粉类拌匀的薯泥、芋泥加适量清水后揉成软硬适中的光滑面团后搓成细长条,切成粒。揉面团这一步戴一次性手套会比较好操作,揉好的面团表面滚一层土豆淀粉防粘,搓长条后也要表面滚些淀粉防粘。(关于加水的量,紫薯泥最干,加的水最多,300克紫薯泥大概需加水60一120克不等;红薯我蒸完比较水,所以揉面时一滴水都没加,芋头我用的小粒水芋,也是水份含量较多的,只加了大概20克不到的水,所以加水量要视材料含水量而定)

    自制Q弹芋圆的做法 步骤3
  4. 紫薯因为颜色较深,放最后操作,防止串色。

    自制Q弹芋圆的做法 步骤4
  5. 切好的生芋圆在案板滚淀粉做防粘处理后装盒,如果不马上吃可冷冻保存。

    自制Q弹芋圆的做法 步骤5
  6. 水烧开,下芋圆煮至全部浮起后捞出过凉水后待用。煮的时候注意,全部浮起芋圆明显变大就表示熟了。

    自制Q弹芋圆的做法 步骤6
  7. 红豆汤里加入煮好冲凉后的芋圆,开吃吧!绿豆冰,烧仙草、芒果椰米露里都可以加哦!

    自制Q弹芋圆的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 176 作品

全部176个作品

 
该菜谱创建于
9726 收藏


自制Q弹芋圆的答疑

  • Ninicake  9个月前  
    5
    请问300克是多少呢?是几个芋头,几个紫薯,几个红薯呢?
    作者回复 9个月前  
    几个不好说,个头有大有小,还是以克数为准。
  • natalie861121  8个月前  
    3
    馬鈴薯澱粉是什麼,我只有木薯粉
    作者回复 8个月前  
    生粉,超市有卖
  • Simle猫姐  11个月前  
    2
    生粉做的吗
    作者回复 10个月前  
    木薯淀粉和马铃薯淀粉
  • 玩笑话爱上葡萄皮  7个月前  
    1
    可以做成像牛奶方块的样子吗?
    作者回复 7个月前  
    那煮出来会是方形吗?😄
  • Kitty君  11个月前  
    1
    我想说我做出来的为什么不Q、就是软软的,是不是不够粉
    作者回复 11个月前  
    是木薯粉吗?煮好后有没有彻底冲凉?
  • 小龙女女神  2个月前  
    0
    做出来不Q不?
    作者回复 1个月前  
    你试试
  • Jasper_u5g0  2个月前  
    0
    冷冻保存即是放急冻吗?感觉硬了样子都不一样了
    作者回复 2个月前  
    生的冷冻保存
  • 手机用户7387_n5e4  3个月前  
    0
    放点马铃薯淀粉 圆芋是不是透亮一些
    作者回复 3个月前  
    口感也会软一些
  • 雨晨逗  4个月前  
    0
    防粘可以用木薯粉吗,还是要用土豆粉才行
    作者回复 4个月前  
    都可以的
  • 雨晨逗  4个月前  
    0
    没有土豆淀粉可以用玉米淀粉代替吗
    作者回复 4个月前  
    可以少量用糯米粉代替

以上留言由作者回复后显示