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自制Q弹芋圆
7.6
综合评分
185
人做过这道菜
下面这个方子是五年前发的了，以前喜欢很Q弹偏硬有嚼劲的口感，但现在胃动力下降，太过于Q弹的圆子不利于消化，所以现在又喜欢偏软的Q中带糯的口感，因此对配方及做法做了些调整，现在我基本都用新的配比和方法在做，在此分享给大家，喜欢Q中带糯口感的可以参考此方： 薯类和木薯粉的比例为3：1.2--1.4左右，即300克薯类加120克至140克的粉，一般不用另外加水，除非你的薯类特别干。方法：薯类秤好重量，相应的粉也秤好重量，薯类蒸熟后分别放大盆里，趁热加几小勺糖和三分之一的粉，用擀面杖捣成糊（此步是先将一部份粉烫半熟，这样面团会柔软，搓长条的时候不会裂，煮好的芋圆也会增加软糯的口感），多捣一会，待温热不烫手时，再加三分之一的粉，继续捣，待面团稍凉后，加入剩下的三分之一粉，揉成团，如果觉得粘手，可以再加一些些粉，但是总的比例不要超过3:1.5，粉多了会太Q，像嚼珍珠，把各种薯类都揉成面团以后，搓长条，切粒，撒生木薯粉防沾，速冻就可以了。煮好以后冲凉水，彻底冲凉，然后最好是冰水过一下，会很Q弹糯。做的过程中全程不加水也不用加土豆淀粉，只用木薯粉。下面的老方子也懒的去改了，供大家参考吧，写于2019.08.20。
用料
自制Q弹芋圆的做法
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将紫薯、红薯、芋头洗净去皮切块后入锅蒸熟。
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蒸好的红薯、紫薯、芋头分装到碗里，过秤后趁热各加一勺白糖用叉子叉成细泥，按300克薯泥(芋泥）加120克木薯淀粉的比例，加入粉类继续用叉子拌匀。(图为加粉拌匀后的状态，揉的时候学得面团太软就再加一些进去，总量不要超过150克，如果手感很好就不用再加粉了）
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将与粉类拌匀的薯泥、芋泥加适量开水后揉成软硬适中的光滑面团后搓成细长条，切成粒。揉面团这一步戴一次性手套会比较好操作，揉好的面团表面滚一层土豆淀粉防粘，搓长条后也要表面滚些淀粉防粘。(关于加水的量，紫薯泥最干，加的水最多，300克紫薯泥大概大概加水60克左右，红薯我蒸完比较水，所以揉面时一滴水都没加，芋头我用的小粒水芋，也是水份含量较多的，也不用加水，所以加水量要视材料含水量而定）
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紫薯因为颜色较深，放最后操作，防止串色。
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切好的生芋圆在案板滚淀粉做防粘处理后装盒，如果不马上吃可冷冻保存。
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水烧开，下芋圆煮至全部浮起后捞出过凉水后待用。煮的时候注意，全部浮起芋圆明显变大就表示熟了。
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红豆汤里加入煮好冲凉后的芋圆，开吃吧！绿豆冰，烧仙草、芒果椰米露里都可以加哦！
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这是新方法做的芋圆，比较Q糯，个人很喜欢。
