雪菜豆腐笋壳汤

简介

笋壳是新西兰常见的一种海鱼,英文名字是blue cod,笋壳是当地华人的叫法,通常用来清蒸,肉嫩味美。在广东有一种体型小小的淡水鱼也叫笋壳,常用来煲汤,虽然此笋壳非彼笋壳,但也令我萌生出用这大笋壳煮汤的念头,加入雪菜是参考了雪菜煮大黄鱼的做法,做出成品汤色乳白、鱼肉鲜美、豆腐嫩滑,这个原创还是很成功滴,嘻嘻。如果不加豆腐,这汤用来煨面条也是极好的。这个笋壳换成大黄鱼、黄骨鱼或鲫鱼也会不错滴。

用料  

笋壳鱼 1条
豆腐 1块
雪菜 一小袋
小葱 1根
姜片 三片
食用油、盐、料酒 适量

雪菜豆腐笋壳汤的做法  

  1. 主要食材

    雪菜豆腐笋壳汤的做法 步骤1
  2. 豆腐放开水氽一会捞出

    雪菜豆腐笋壳汤的做法 步骤2
  3. 切厚片备用

    雪菜豆腐笋壳汤的做法 步骤3
  4. 雪菜用水洗2遍,去掉过多咸味,控干用少许油煸一下,盛出备用。

    雪菜豆腐笋壳汤的做法 步骤4
  5. 把鱼清洗干净,鱼头剁下备用,鱼肉片下切块加少量淀粉、盐、料酒抓匀,鱼骨及尾留下备用。

    雪菜豆腐笋壳汤的做法 步骤5
  6. 锅中加适量油,下鱼块,中火煎黄两面盛出。

    雪菜豆腐笋壳汤的做法 步骤6
  7. 用锅中余底油爆香葱段、姜片,下鱼头、鱼骨及尾,两面煎黄,烹料酒、注入开水,大火烧滚。

    雪菜豆腐笋壳汤的做法 步骤7
  8. 滚十分钟左右,至汤色转乳白,撇清浮沬,转中火再煮十五分钟后,滤掉鱼骨等杂物,将鱼汤倒入砂锅,加雪菜豆腐,中小火煮十五分钟,下鱼片滚三分钟即可关水。撒少许葱花香菜胡椒粉上桌。

    雪菜豆腐笋壳汤的做法 步骤8

小贴士

鱼片煎到六成熟即可,因后面还要入汤里滚,煎太久会不够嫩,如不煎,直接下汤里滚会更嫩滑,因为鱼片给宝宝吃担心不够熟,所以先煎一下。
鱼头及骨要煎透、煎香,一定要加开水,才能保证汤浓色白。
个人不喜欢添加味精、鸡粉类调味,视个人喜好可酌情添加。

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