小岛老师的全蛋海绵蛋糕

简介

小岛老师的杰诺瓦士(全蛋打发)蛋糕如果按顺序依次操作的话绝不太难,这是我第二个全蛋海绵,这次就成功了!

用料  

全蛋 3个
细砂糖 110g
水饴(我用的麦芽糖) 6g
低筋面粉 100g

小岛老师的全蛋海绵蛋糕的做法  

  1. 6寸模具中垫入油纸,首先垫侧面,可以在模具里面抹一圈黄油,利于固定油纸。然后在底部铺上剪好的圆形纸。

    小岛老师的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 搅拌盆加入6g麦芽糖,隔热水软化。

    小岛老师的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 加入鸡蛋和白砂糖搅拌均匀。搅拌时隔温水至砂糖融化,鸡蛋保温至40度左右。

    小岛老师的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 用电动打蛋器高速打发4分半钟左右,蛋液温度保持在36度。

    小岛老师的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 打至蛋液变白变浓稠,提起打蛋器可以在蛋糊上淋出“之”字即可。若淋出的字立刻消失则继续打发30秒。打蛋器低速继续打发3分钟,打蛋器固定在中间位置,打发20秒后搅拌盆逆时针旋转30度,反复操作,使大气泡生出小气泡,小岛老师管这步叫整理气泡。

    小岛老师的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤5
  6. 用牙签在蛋糊中插下1厘米,能保持2秒不倒就证明蛋糊打发成功。同时把黄油隔温水融化。

    小岛老师的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤6
  7. 筛入面粉用刮刀切拌法搅拌均匀后,把融化的黄油和牛奶顺着刮刀流入盆中,再用切拌法切拌100次左右直至所有材料混合均匀。

    小岛老师的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤7
  8. 将蛋糕糊举高倒入垫好油纸的模具中,将整个模具从高处下摔1-2次,震破表面大气泡。

    小岛老师的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤8
  9. 放入预热160度的烤箱中层烘烤30-35分钟。蛋糕颜色很漂亮,模具侧面的油纸呈少许波浪状就代表蛋糕烤好了。成功的蛋糕至少6厘米高。

    小岛老师的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋糕从烤箱取出后连同模具从离操作台15厘米左右的高度向下摔,震出热气,可以避免蛋糕脱模后缩小。

    小岛老师的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤10
  11. 将模具倒扣在晾架上脱模。5-6分钟后将蛋糕翻面晾至完全冷却。

    小岛老师的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤11

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