茨山和也 冷藏发酵苹果面包

简介

买了茨山和也的<冷藏发酵面包轻松做>
上面的面包都超级好吃啊 忍不住要传一下
几乎没几个方子是加奶油的 酵母用量也少
还不需要怎么揉 不需要出膜
大概是我没喷水雾的原因
冷藏发酵做出来都是健康好吃的软妹子啊

这个苹果面包非常非常粘手
还好书里有介绍说太粘的面团不需要怎么揉
把材料聚在一起就好了

每一口都充满苹果的酸甜滋味〜

用料  

法国面包专用粉(我直接用了高筋面粉) 180g
全麦面粉 20g
4g
苹果汁 90g
苹果(带皮切丝) 100g
核桃(160度10分钟烤一下) 30g
干酵母 1g
20g

茨山和也 冷藏发酵苹果面包的做法  

  1. 按照一般面包的制作方法 把材料揉在一起 成光滑的球体(用面包机就按照面包机的方法也一样可以)。盖上保鲜膜室温下静置30分钟到60分钟(夏天30分钟;冬天60分钟;春秋调整)。

    茨山和也 冷藏发酵苹果面包的做法 步骤1
  2. 排出空气、将面团压实。

    茨山和也 冷藏发酵苹果面包的做法 步骤2
  3. 放进保鲜盒,轻轻将表面压平

    茨山和也 冷藏发酵苹果面包的做法 步骤3
  4. 贴上胶布做好标记 放进5〜10度的冰箱冷藏 发酵12〜15小时(夏天12小时,冬天15小时,春秋调整),直到膨胀成2〜2.5倍的大小。

    茨山和也 冷藏发酵苹果面包的做法 步骤4
  5. 取出面团。用手轻压排出空气、切成2等分滚圆。盖上湿布进行20分钟中间发酵。整成橄榄型(这个我都是用君之的方法,书里的方法个人觉得没那么好用)

    茨山和也 冷藏发酵苹果面包的做法 步骤5
  6. 烤箱温度35 发酵40〜50分钟

  7. 烤箱预热220度。面团上撒点高筋面粉。刀子划3道刀痕。喷上水雾(我喜欢软的所以我没喷)。放进烤箱烘烤15分钟。

    茨山和也 冷藏发酵苹果面包的做法 步骤7

小贴士

要是跟我一样把苹果里的水揉爆出来 以至于面团非常粘手的话 就不要勉强揉了 凑在一起烤出来一样好吃

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