车厘子海绵纸杯蛋糕

简介

最近只要做蛋糕就是海绵,金属模具做完就试验下纸杯。婆婆在市场买了30一斤的车厘子,正好拿来装饰在奶油上,立刻貌美许多了。

用料  

全蛋 3个
蛋黄 1个
细白砂糖 65g
1g
低筋面粉 85g
牛奶 40g
融化的黄油 26g
水饴 7g

车厘子海绵纸杯蛋糕的做法  

  1. 把材料中的全蛋、蛋黄、糖、盐、水饴一起放入打蛋盆中,先用手抽打散,在60°左右的热水坐盆,更利于全蛋的打发。同时,融化的黄油和牛奶混合保持在40°,

    车厘子海绵纸杯蛋糕的做法 步骤1
  2. 打蛋器高速打发至浓稠发白,大概打了7分钟。滴下来的蛋液画个圈1分钟内不会消失,并且插一根牙签短时间内也不会倒

    车厘子海绵纸杯蛋糕的做法 步骤2
  3. 倒入过筛2遍的低粉,由于蛋液打发很坚固,不会消泡。

    车厘子海绵纸杯蛋糕的做法 步骤3
  4. 用手抽翻搅大约三十几下到不见干粉和小颗粒疙瘩就可以了

    车厘子海绵纸杯蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒入已经混合的黄油和牛奶,快速搅拌顺滑状态

    车厘子海绵纸杯蛋糕的做法 步骤5
  6. 倒入纸杯中,烘烤前震几下。这个量能装13个耐高温纸杯。

    车厘子海绵纸杯蛋糕的做法 步骤6
  7. 160℃    倒数第二层 20分钟,出炉也要震几下把内部热气震出来

    车厘子海绵纸杯蛋糕的做法 步骤7
  8. 冷却后打发奶油装饰,撒上巧克力屑,顶上装饰一枚车厘子

    车厘子海绵纸杯蛋糕的做法 步骤8
  9. 内部的组织,看得出很松软

    车厘子海绵纸杯蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1、水饴起湿润作用,没有可以用蜂蜜代替,效果差不多
2、黄油是消泡的头号大敌,如果怕消泡可以改用植物油

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