暖胃之老北京炸酱面

简介

离开帝都,与北方姑娘一起聊天的时候,大家都表示怀念北京的炸酱面,简单清爽面香有嚼劲养胃,好在北方姑娘会和面。 。。。于是两人开始在厨房各种倒腾,满足自己的味蕾记忆。色香味俱全,真实滴暖心暖胃哟。

用料  

饺子粉 500克
温水 适量
少许
六必居豆瓣酱 一包
黄豆酱 半包
五花猪肉 250克
大葱(得准备三小份) 半根
老抽 少许
料酒或黄酒 少许
少许
胡萝卜 一根
黄瓜 一根
芹菜梗 一小段
鸡蛋 1个

暖胃之老北京炸酱面的做法  

  1. 小麦粉温水加适量盐,鸡蛋开始和面。和到盆底干净面团光滑为止。放温暖处静置醒半个小时或一个小时。

  2. 开始做炸酱。(遗憾武汉买不到六必居的炸酱,我们用了六月鲜的黄豆酱与甜面酱) 把一袋六必居甜面酱与半袋黄豆酱用温水混合均匀备用。。。。。五花肉切成2厘米厚的小块。大葱切成1厘米的末,分成两份。热锅凉油,放一份葱白爆香。倒入五花肉中火煸炒。待肉变色后滴入几滴老抽上色,炒匀。随后倒入少许料酒,小火闷煮三十秒。

  3. 锅中肉味香气扑鼻时,开始倒入和好的酱。

  4. 不断搅拌肉与酱。由于加入肉以后,锅内水略少。依据熬酱所需要的水量适当添加60-70度的温水。中火熬肉酱1分钟。。不断搅拌。待水开再用小火熬酱,5-7分钟。依据个人口感熬制酱的稀稠度。  但是必须熬到油与酱分离状。

  5. 待酱汁熬到略稠时倒入另一份大葱末,继续熬制。。熬到没有大葱断生时关火即可。

  6. 胡萝卜切丝用开水焯一下沥干备用。  黄瓜切丝,芹菜切丁,少许即可。(本人来不及买芹菜所以作品图就没有芹菜美女的踪影)但是如果有芹菜味道会更加地道。

  7. 把静置的面团按压排气后,擀成长条,分成四或五份剂子。把剂子擀成0.3厘米薄的大面皮。用刀切成0.3厘米宽的长面条。(500克面粉大约是3人份中碗面量)         也可以把大面皮叠三下,竖着切成长条面。

  8. 另起锅,煮开水,待水开把面条扔进去煮面。扔面时轻轻拉扯一下略厚略短面条两端。

  9. 准备一个大碗,待面煮好时,咬少许面汤在碗里。方便搅拌。。。捞出面条倒入碗里,按照自己喜好码上准备好的蔬菜(最后一份葱白依据个人口味添加),依据自己口味加入适当炸酱拌匀即可。

    暖胃之老北京炸酱面的做法 步骤9

小贴士

1.夏天可以吃过了凉水的面,清爽一点。       2.炸酱咸,务必少加,没有吃完的炸酱,密封保存,放置在15度以下的地方即可。                    天气炎热需冷藏尽量在一周内吃完,下次煮面放炉子旁即可微热。 也可用来炒菜吃。                                                     3.吃完面条后,务必要喝点面汤,原汤消原食还养胃解咸腻*^_^*

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