芹菜梗 | 一小段 |
饺子粉 | 500克 |
温水 | 适量 |
盐 | 少许 |
六必居豆瓣酱 | 一包 |
黄豆酱 | 半包 |
五花猪肉 | 250克 |
大葱(得准备三小份) | 半根 |
老抽 | 少许 |
料酒或黄酒 | 少许 |
糖 | 少许 |
胡萝卜 | 一根 |
黄瓜 | 一根 |
鸡蛋 | 1个 |
小麦粉温水加适量盐,鸡蛋开始和面。和到盆底干净面团光滑为止。放温暖处静置醒半个小时或一个小时。
开始做炸酱。(遗憾武汉买不到六必居的炸酱,我们用了六月鲜的黄豆酱与甜面酱) 把一袋六必居甜面酱与半袋黄豆酱用温水混合均匀备用。。。。。五花肉切成2厘米厚的小块。大葱切成1厘米的末,分成两份。热锅凉油,放一份葱白爆香。倒入五花肉中火煸炒。待肉变色后滴入几滴老抽上色,炒匀。随后倒入少许料酒,小火闷煮三十秒。
锅中肉味香气扑鼻时,开始倒入和好的酱。
不断搅拌肉与酱。由于加入肉以后,锅内水略少。依据熬酱所需要的水量适当添加60-70度的温水。中火熬肉酱1分钟。。不断搅拌。待水开再用小火熬酱,5-7分钟。依据个人口感熬制酱的稀稠度。 但是必须熬到油与酱分离状。
待酱汁熬到略稠时倒入另一份大葱末,继续熬制。。熬到没有大葱断生时关火即可。
胡萝卜切丝用开水焯一下沥干备用。 黄瓜切丝,芹菜切丁,少许即可。(本人来不及买芹菜所以作品图就没有芹菜美女的踪影)但是如果有芹菜味道会更加地道。
把静置的面团按压排气后,擀成长条,分成四或五份剂子。把剂子擀成0.3厘米薄的大面皮。用刀切成0.3厘米宽的长面条。(500克面粉大约是3人份中碗面量) 也可以把大面皮叠三下,竖着切成长条面。
另起锅,煮开水,待水开把面条扔进去煮面。扔面时轻轻拉扯一下略厚略短面条两端。
准备一个大碗,待面煮好时,咬少许面汤在碗里。方便搅拌。。。捞出面条倒入碗里,按照自己喜好码上准备好的蔬菜(最后一份葱白依据个人口味添加),依据自己口味加入适当炸酱拌匀即可。