老面肥发面

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简介

[呲牙]用自己做的老面肥发好的面团,好高兴!!![转圈][转圈][转圈]没白等,成功!!!

用料  

酒酿(醪糟) 250g
面粉 500g
视情况加
食用碱 适量(大概一小勺)
面粉 视情况加
适量

老面肥发面的做法  

  1. 面粉+酒酿+水,揉成团装于盆内,盖严。

  2. 视温度等待面团发酵,一天到几天不等,一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了,如果不马上做可以封好放冰箱保存。

  3. 开始发面,取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团,因为发好后会有些软。然后等待面发。

  4. 面团发好后比之前涨大一倍,此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适中。可以尝尝面,如果面发甜就最合适,可以做馒头了。

  5. 如果面发酸就是碱不够,继续加碱水揉。如果面发苦涩就是碱多了,可以晾一会儿等待碱挥发。

小贴士

碱水放多了也不用担心,因为碱会挥发,可以等一会再尝尝。

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