冬阴功椰奶鸡

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简介

爱冬阴功的酸辣味,可手头没有虾来配,想到泰式红咖喱鸡肉的经典,于是决定把鸡肉用冬阴功如法炮制;又因近期不敢吃辣,用椰浆来中和冬阴功的辣,结果很奇妙:冬阴功的味道柔软了许多,又不失层次,酸辣鲜香中间有椰香串连。美味!
就地取材用了土豆胡萝卜,尝后想到要是能加入口蘑或笋,那就完美了!

用料  

一只约600g
冬阴功酱 50g
椰浆 400ml
鱼露 适量
橄榄油 适量
洋葱 半个
土豆 1 个
胡萝卜 2个
鲜柠檬 一片

冬阴功椰奶鸡的做法  

  1. 准备工作:鸡洗净切成三四厘米见方的块,洋葱土豆胡萝卜切块,土豆选面土豆,去皮后防止煮化可以稍大点块

  2. 炒锅加入适量橄榄油,建议少许,炒洋葱不糊锅即可,因鸡肉皮下也会出油,冬阴功酱也有油。

  3. 油热放洋葱煸炒,表面断生后放入鸡块。

  4. 鸡块炒时注意适当调中火或小火,以利于出鸡油防表皮糊。表皮断生后,锅内油会渐多,溶入了鸡油,此时加入土豆胡萝卜,继续翻炒。

  5. 翻炒均匀后加入冬阴功酱,拌匀,让食材裹上酱料

  6. 加入椰浆,调匀,煮开。

  7. 将全部食材转至砂锅内。 可适当加入开水,汤总量刚好与食材平齐即可。

  8. 加一片鲜柠檬,加时稍挤一下汁,再丢下锅煮更出味。

  9. 煮约半小时,至土豆软烂即可。 关火,视口味加入鱼露来替代盐。撒上香菜,上桌!

    冬阴功椰奶鸡的做法 步骤9

小贴士

此次用的进口椰浆很浓稠,所以只用了半罐-200ml,剩下的蒸到米饭里,大米糯米10:1。椰浆和水总量与平时蒸饭相同即可。椰香米饭配冬阴功椰香鸡,香!

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