戚风蛋糕

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简介

刚开始觉得戚风是个很高级的事儿,尤其是突发奇想做戚风的时候还没有买电动打蛋器,甩开膀子把鸡蛋搅和一个多小时还没打发才发现,原来要蛋清蛋黄是要分开打的。不过经过简单两次练手,终于搞定了。这次是调整了一些方子,把糖量减半,换成了橙味果珍,试试吧,会怎样呢?

用料  

鸡蛋 5个
低筋面粉 85克
橄榄油 40克
鲜牛奶 40克
砂糖 40克
橙味果珍 40克

戚风蛋糕的做法  

  1. 准备材料,容器、器具必须必须无油无水。蛋白蛋黄分离,砂糖和果珍混合(以下简称糖粉)

  2. 蛋清打出大泡泡加20克糖粉;继续打发蛋清到蛋清变稠,再放20克糖粉;继续打发,有明显纹路轨迹,再放20克糖粉。直至打发蛋清到提起打蛋器,留下一个坚挺的小尖。把蛋清放入冰箱冷藏。

  3. 蛋黄加20克糖粉打散,先后加入牛奶和橄榄油(次序没关系)

  4. 低筋面粉过筛入蛋黄液,用橡皮刀刮切翻匀。加入1/3蛋清,翻匀后把面糊倒进蛋清,橡皮刀从底向上翻刮,不能画圈。

  5. 面糊倒进模具,轻轻磕一下。烤箱预热后,160度60分钟。

  6. 放凉后脱模切块。

    戚风蛋糕的做法 步骤6

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