牛角面包

将100g无盐黄油切成小块，裹入保鲜膜包好，用擀面杖擀成后1cm-1.3cm的正方形的黄油板放入冰箱，使用前拿出来。(要比下面放入冰箱松弛的面团稍硬一点，程度就是用手握住弯曲能够折弯但是不断裂)

将面粉，盐，糖，酵母，水混合。揉面。（后油法）水不要过多，水过多会导致面团发湿，在下面三折的过程中与黄油的水分融合造成混酥，1）揉面不可过度，否则不但难以擀开2）揉面不可不足，否则到入炉前筋度也不够；所以稍将揉成光滑面团擀平放入冰箱冷藏1个多小时

将面团取出放在案板上压成厚1厘米的板装。

把面团盘成一个正方形。把黄油取出裹入。黄油呈45度角放好，黄油放在中间，四个角向中间包裹，四角相对的地方用手轻按一下。不可有空气在其中，不可将多余面团折叠多层，面团的四个角正好可以无缝对接(无空气裹入无多余面团折叠)

把面皮擀薄擀成长方形(当发现面团在擀的过程中有回缩现象立即放入冰箱松弛30分钟)，擀的力度上不要一味的向下擀压，造成黄油和面团粘在一起，混酥，要用均匀的力量向四周擀开，保证黄油和面团共同成长。将擀成的长方形折三折放入冰箱冷藏30分钟

后取出转90度然后再重复步骤3折。一共发酵3次。(擀面的过程要记住不要擀入多余的面团，将未包黄油的面团边缘切掉)

把发酵好的面擀成长条。把边角上多余的面团修去

用刀裁成边长约12cm，底边6一个的等腰三角形。(正常牛角的尺寸，迷你需要除2的大小)

在底边的中间划开一道长缝，然后卷起来

发酵3小时，发酵至1-1.5倍大（最好的发酵温度：不要超过27° ） 这次发酵一定要充分发酵完成，才不会造成混酥的情况，在烤箱里放热水二次发酵的同学注意了，这次一定不要放热水了，要放温水，定时换。

表面刷上蛋液

烤箱预热，190中层烤8分钟后转170再10分钟表面金黄即可。可颂需要高温急烤才能在短时间内膨胀，造成蜂巢组织，所以前几分钟要高温。为了上色均匀，后面10分钟则降温慢烤。烤箱脾气不同，请按情况调整。(这是我烤箱的温度，我烤箱温度偏高，同学自行试用)