椰香朗姆酒葡萄干小蛋糕

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选自Martha Stewart's Cupcakes的一款其貌不扬的小蛋糕。朗姆酒混合葡萄干的香气十分誘人,配合红糖的独特甜味以及隐隐的椰子香,打造出一道完美甜点。原作是36個的量,我这里自家吃不下,统统除了三,做12個正正好。

用料  

黄油 100g
红糖 1cup(建议减量)
普通面粉 1cup
1/3tsp
泡打粉 1/6tsp
葡萄干 1/3cup
朗姆酒(最好dark rum) 1/6cup
椰子片/椰蓉/椰浆粉 1/3cup
奶油 1/4cup
鸡蛋 两只

椰香朗姆酒葡萄干小蛋糕的做法  

  1. 葡萄干洗洗弄干,浸泡在朗姆酒中。

  2. 黄油加红糖打至羽状发白。(黄油温度切不可过高。红糖会显得很多,不要紧)分两到三次加入鸡蛋。

  3. 将鹽、泡打粉、面粉混合,分三次加入搅打好的黄油中,期间加入两次奶油,每次中速打匀。(一次面粉一次奶油轮流來)最後一批打不动了可以改用刮刀。

  4. 加入朗姆酒葡萄干混合物以及椰子类物,刮刀拌匀。同时烤箱160°C预热,模具内抹一层油,均匀撒上面粉,多余的拍掉。将混合物倒入模具,每个放3/4。

  5. 烤箱烤20min左右,注意观察,没事转個方向。熟了之后放凉一点,用刀在边上刮一圈,把小蛋糕倒出来放在碟子里。如果心情好不嫌甜可以熬點焦糖混朗姆酒浇在上面。再然后就开吃吧~

小贴士

1、原作中有香草精,我放弃了,应该损失不大。
2、原作要求的是dark rum和椰子片,我都没有,就用白朗姆和椰子粉椰蓉代替了,效果还不算差。
3、冬天做焦糖浆的话,注意室内温度……
4、Martha Stewart的这本书真心不错~
 

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