食醋 | 1大勺 |
淘宝购买的螺蛳粉套装 | 1包 |
可在淘宝店加购的炸腐竹配料 | 看喜好 |
自配油麦菜或油菜等蔬菜 | 少许 |
把螺蛳粉里的米粉用一碗温水加一大勺食醋,彻底浸泡1-2分钟。这样可以去掉米粉上的异味。
螺蛳粉的异味主要来自粉和酸笋。所以酸笋包拆开倒掉汤汁,也要用温醋水浸泡。
小半锅水烧开,然后关火,泡过醋水的米粉捞起来丢进锅搅一搅,加盖焖4分钟。细米粉这个时间正好,要是按包装袋说的8分钟可就泡烂了。
等粉焖熟期间,准备好一只大碗,碗底铺剪成二指宽的炸腐竹和花生米。如果要加蔬菜也洗净切好。
焖好的粉开火煮1分钟左右,刚刚好没有硬心即可。把泡好的酸笋和备好的蔬菜一起放进去焯一下。漏勺捞出来放进碗里。辣油包浇上去。
锅里煮粉的水留薄薄一锅底,倒入螺蛳粉的汤包煮开,浇在碗里,等1-2分钟。等到炸腐竹被热汤热粉浸得彻底软嫩,就可以开吃了。
如果对异味特别不能接受,也可以不放酸笋包。醋泡米粉、不放酸笋几乎完全没有异味。