6吋戚风奶油蛋糕

用料  

低筋面粉 50g
鸡蛋(中等个头) 3个
细砂糖 30g+15g
植物油 25g
25g

6吋戚风奶油蛋糕的做法  

  1. 准备材料。蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。

  2. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入10g的细砂糖。(家里糖粉太多用了糖粉,发现更细滑)

  3. 继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,加入10g糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入10g糖.(其实加糖的时间个人比较随意)

  4. 当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个能够直立的尖角,就可以停止搅打了。

  5. 3个蛋黄加入15g糖,依次加入25g植物油和25g水,搅拌均匀。(水可以用奶代替,今天有鲜榨的橙汁,我给换成橙汁了)

  6. 加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅太久,以免面粉起筋。

  7. 盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

  8. 将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力抖两下,把内部的大气泡震出来,也可以顺势抖平表面。

  9. 入烤箱,150度,40分钟。(长帝25BL 30L的烤箱)烤好后的蛋糕先在烤箱放一两分钟,再从烤箱里取出来。倒扣在冷却架上(下面不密封可通风的架子)直到冷却。

    6吋戚风奶油蛋糕的做法 步骤9
  10. 用刀在蛋糕壁轻轻转一圈刮一下再倒置推出脱模

    6吋戚风奶油蛋糕的做法 步骤10
  11. 冰冻的淡奶油加适量的糖粉(按自己口味加)用打蛋器低档打发至硬性。(越冷的奶油,档速越低,打发出来的奶油越细腻润滑)

  12. 按心思裱上蛋糕,因为是抽筋想起做蛋糕,什么工具材料都没有准备好,只是随便加了点抹茶粉在一部分奶油中。(原谅赶时间做得丑陋了点)

    6吋戚风奶油蛋糕的做法 步骤12

小贴士

和小伙伴们讨论过,因为每个炉子温度掌握不一样。蛋糕表面容易开裂就控制烤箱的温度低点,时间长一点。

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