【曼食慢语】豉汁扇贝

简介

扇贝的肉质味道柔和,甜味和鲜味都很纯粹,没有太多的异味,所以与各种调味料都能协调搭配。这道菜里用于调味的豆豉,蒜蓉,剁椒,都是口味比较重的,与扇贝形成对比,能很好的衬托出扇贝的鲜甜。不过也有个例外,就是料理扇贝不宜加料酒。料酒对扇贝细腻的味道来说过于霸道,会掩盖掉扇贝的鲜,反而突出腥味来

同样的道理,若是买不到新鲜扇贝,用冷冻的代替,也可以用同样的调味。这些配料都能很有效地去腥,让冷冻扇贝吃起来也有新鲜的口感。事实上我也常会冷冻一时吃不完的新鲜扇贝,需要注意的是扇贝肉质很嫩,很容易在冷柜里被冻伤脱水,也就是所谓的freezer burn。在冷冻前,用烘焙纸将扇贝紧裹起来,再放在密封保鲜袋里,可以有效地防止贝肉冻伤。解冻时将扇贝取出来放入冰箱的冷藏室,隔夜解冻,能最大限度地还原新鲜扇贝的口感。

用料  

扇贝 8个
粉丝 一小把约30g
干豆豉 一大勺
蒜头 8瓣
剁椒 一大勺
2根
一小撮
一小勺

【曼食慢语】豉汁扇贝的做法  

  1. 将扇贝清理干净,贝肉和贝壳分开待用。粉丝热开水浸泡约15分钟,至完全泡软

  2. 将蒜头去皮压成蒜蓉,小葱切成细葱花,干豆豉切碎

  3. 在一个小锅内烧热2-3大勺油,下蒜蓉略翻炒,至部分变黄时即刻关火,用余热让蒜蓉继续熟成

  4. 将炒好的蒜蓉转移至碗中,倒入干豆豉和葱花,此时保留少许葱花留用

  5. 往蒜蓉豆豉中加入剁椒、糖和极少许的盐,拌匀待用

  6. 将扇贝壳排列在蒸格内,将泡软的粉丝沥干水后分布在每个壳中,再将贝肉放在粉丝上

  7. 将拌好的蒜蓉豆豉浇一小勺在每个扇贝上,

  8. 大火蒸5分钟后关火,再虚蒸一分钟即可

  9. 在扇贝快蒸好时再取一个小锅,倒入两大勺油烧热至冒白烟

  10. 出锅后在每个扇贝上撒上少许葱花,浇上一小勺热油即可

小贴士

1.       炒蒜蓉时防止粘锅,要先将锅子充分烧热再下蒜蓉,若是用刀剁出的蒜蓉,可以在下锅前用水冲掉粘液

2.       蒜蓉易炒焦,一定要注意火候,记住关火后会有余热。蒜蓉也不用完全炒熟,半生半熟的味道才更丰富

3.       剁椒也可以用新鲜辣椒切碎代替

4.       调料里的豆豉和剁椒都有咸味,加盐要谨慎

5.       扇贝最忌料理过头,肉质会变得老硬难以下咽,蒸的时间一定不要过长

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