响油鳝糊

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人做过这道菜

简介

这是一道传统的上海名菜,每次去上海必吃。东莞的上海菜都做得不够正宗,某天兴冲冲去吃却郁郁不欢的回来后,决定自己做这道菜。

用料  

响油鳝糊的做法  

  1. 买鳝鱼时要摊档帮你去骨,回家就好处理了。
    用开水稍微烫一下,基本上4-5秒就可以捞起了,可以去除皮肤上烦人的黏液,切丝起来就简单得多。

  2. 洗去表面黏液后,将鳝鱼切丝,长度大约一个手指。(如果希望有口感一点的,可以不用切得太细)。然后用黄酒、盐、老抽、生抽拌匀了腌一会。

  3. 切姜沫,葱沫,一定要越细越好。
    再切少许姜丝,葱丝用来摆盘。上海菜要求的是精致。千万不能马虎。

  4. 锅里放油,爆香姜沫葱沫后下鳝鱼稍微炒一下,加入一勺黄酒,蚝油,糖,生抽,老抽,(千万注意不要太咸,因为前面已经腌过了)待有点干后放少许事先准备好的开水或鸡汤。

  5. 待锅开了后可以试味,大火收汁到差不多,再用生粉勾芡。

  6. 装盘后中间挖个凹位,放入姜丝葱丝。另起一锅,烧热芝麻油淋上起,此时会有滋滋的声音,所谓响油鳝糊。

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