自发面粉 | 500g |
温水或牛奶 | 100g左右 |
白砂糖 | 20g |
紫薯 | 50g |
土豆 | 50g |
新鲜蚕豆 | 50g |
南瓜 | 50g |
红豆沙 | 50g |
黑芝麻粉 | 50g |
红糖 | 10g |
绵白糖 | 20g |
淀粉 | 20g |
桂花粉 | 50g |
色拉油 | 20g |
猪油 | 10g |
蜂蜜 | 10g |
用温水把白砂糖化开,倒入自发粉中,加入一点点色拉油
和面和成三光面团,即面光、盆光、手光
盖上湿布放在温暖处发酵至面团两倍大
发酵时候可以制作馅料;紫薯、土豆、南瓜削皮、蚕豆放微波炉高火转8-10分钟,摸到发软,能压成泥为止,注意先用保鲜袋装好
将红糖10g、黑芝麻粉、淀粉、色拉油一起拌匀做成馅料备用
将紫薯剥掉,放在保鲜袋,加入蜂蜜、部分绵白糖、部分色拉油,用擀面杖擀成泥备用
将土豆剥掉,放在保鲜袋,加入蜂蜜、部分绵白糖、部分色拉油,用擀面杖擀成泥备用
将蚕豆,放在保鲜袋,加入蜂蜜、部分绵白糖、部分色拉油,用擀面杖擀成泥备用
将南瓜取出,因水分多,加入桂花粉、绵白糖、色拉油放锅里炒成酱做馅料备用
将发酵好的面粉再次揉成三光面团,第二次发酵面团到两倍大
把发酵好的面团搓成棍状,切成20g左右均匀的小面团
把每一个小面团擀成小圆皮,放入做好的馅料:紫薯、土豆、蚕豆、南瓜、黑芝麻、红豆沙,(每个放入5g左右馅料),也可以每种馅料都放一点
封口,放湿布下醒10分钟左右。
在蒸笼上摸上一层色拉油,将做好的包子放在蒸笼上,冷水中火蒸20分钟左右熄火后5分钟左右取出
每一个包子都甜甜的,色彩鲜艳。