烟熏腊肉

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腊月做腊肉,烟熏更好吃。我会告诉你我这个礼拜已经吃了4次烟熏肉蒸饭了吗!趁着还在腊月,发个烟熏腊肉教程吧~~~小伙伴都行动起来。

用料  

五花肉 3斤
酒(40度以上) 一小杯约30ML
盐,糖,花椒,八角,酱油 腌料
大米,红茶,糖,橘子皮 熏料

烟熏腊肉的做法  

  1. 五花肉切竖条段,洗净,用厨房纸擦干,准备需要的腌料。

    烟熏腊肉的做法 步骤1
  2. 用一小杯酒把肉均匀的抹一遍,干净的锅烧热放粗盐和花椒八角炒香,盐要炒到微微发黄,把炒好的香料放在抹过酒的五花肉上,放少许糖和酱油

    烟熏腊肉的做法 步骤2
  3. 带一次性手套把腌料和肉抓均匀,最好多按摩一会,让肉吃进料。

    烟熏腊肉的做法 步骤3
  4. 腌好的肉用密封袋装好,冰箱冷藏腌制5到7天。

    烟熏腊肉的做法 步骤4
  5. 腌好的肉挂在通风干燥的地方晾7到10天,肉微微冒油,表面开始发干,里面捏一捏还有点软的时候取下来。

    烟熏腊肉的做法 步骤5
  6. 然后就是烟熏了,因为烟熏的时候烟特别大,我没有拍图,口述给大家吧。就是找一口不用的炒锅,铺一层锡纸,撒上一层大米,再撒一层红茶,我用的是茶包,放晒干的橘子皮,再均匀的撒一层糖,中大火烧到米开始冒烟,放个架子,把肉放上面盖上锅盖熏,大概20分钟的样子。自然冷却就可以包起来放冰箱了,随吃随取。

小贴士

酒一般用白酒,我因为家里没有白酒,用的白兰地,只要40度以上的都可以,之前还用过朗姆酒,味道也不错。腌肉最好用粗盐,我家里只有海盐,也是粗的,就用了,可以去超市买雪花盐。
腌好的肉我妈妈一般就是放在盆子里腌个2,3天等入味,但是我觉得放在那里占地方,我就用密封袋封起来放冰箱冷藏着腌,冷藏腌大概5到7天,直接放露天一般两天就够了。
腌料炒过会比较香,要是不炒也可以直接腌的。判断盐的量是闻闻看肉香不香,一般盐放的最恰当的时候肉是最香的,不要因为怕咸放很少的盐,肉会坏的。糖只要一点点提鲜就行。
要是不喜欢烟熏的直接晒好就用保鲜袋装好冷冻就行,就是一般的腊肉,喜欢烟熏的再操作最后一个步骤。烟熏一定要开窗和抽油烟机,味道很大的,人最好不要一直待在里面,我都是等熏的差不多进去关火,等肉冷了烟散掉再进去的。
 

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烟熏腊肉的答疑

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