秘制辣酱红烧鱼

10 人做过这道菜
#寻找记忆中的味道#
如果你来我家吃饭,那么你很可能吃上这道红烧鱼,是我爸最先做的,然后基本上现在我们家每个人都会。我妈妈在和我爸结婚之前是个连饭都不会煮的人,虽然过了这么多年她做饭依然难吃,但是这道鱼却做得有模有样,家里来人了也能靠着这道菜露一手。制作的方法很简单,用了一味我自创的辣椒酱做调味,鱼肉即使放冷了都依然好吃而且绝不会有腥味。是我家独有的味道。无论离家多远,吃到这个味道我就觉得家人又在身边。

用料  

鳊鱼 一条(约一斤重)
生抽老抽醋 适量
葱姜蒜盐糖胡椒 适量
秘制辣椒酱 一勺

秘制辣酱红烧鱼的做法  

  1. 准备做鱼用的配料,葱姜蒜胡椒,还有我家的秘制辣椒酱。

    秘制辣酱红烧鱼的做法 步骤1
  2. 鳊鱼一条,清洗干净,葱姜蒜料酒少许盐腌15分钟

    秘制辣酱红烧鱼的做法 步骤2
  3. 锅下油烧微热,放一把胡椒,小火爆香,只要胡椒有香味出来就可以了,不用大火烧到冒烟。香味出来之后捞掉所有胡椒。

    秘制辣酱红烧鱼的做法 步骤3
  4. 鱼用厨房纸擦干,把腌鱼用的葱姜蒜塞进肚子里,小火两边煎金黄。

    秘制辣酱红烧鱼的做法 步骤4
  5. 加生抽老抽少许醋半勺糖一勺秘制辣椒酱,然后加水没过鱼身,大火煮开之后加少许盐,小火煮15到20分钟,加少许醋和盐,大火收汁。

    秘制辣酱红烧鱼的做法 步骤5
  6. 加上一点葱段和姜丝装饰,这道菜就做好了。

    秘制辣酱红烧鱼的做法 步骤6
  7. 这个菜外面无法复制的味道是因为用的油是当地土法压榨的菜籽油,然后辣椒酱是我独创的。所以这个菜会有我们家独有的味道。

    秘制辣酱红烧鱼的做法 步骤7

小贴士

鱼清洗的时候要去掉肚子里的黑膜和血,不然会有土腥味。
胡椒爆油也是为了去腥和增加香气。最后做好的鱼不会有胡椒味。
加醋是为了软化鱼肉糖是为了提鲜,这两个不可少。
辣椒酱可以用老干妈代替,味道有少许出入,但是大体按这个方法做出来的鱼都不会难吃。
可以多加点水,鱼汤很好吃,可以吃完鱼把鱼汤做鱼冻来吃,这道鱼即使过夜也不会腥,而且肉质很细腻。
是一道冷了都觉得好吃的鱼,热汤也可以盖浇饭吃。

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

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