秘制辣酱红烧鱼

Name: 秘制辣酱红烧鱼
Ingredients: 一条（约一斤重）鳊鱼; 适量生抽老抽醋; 适量葱姜蒜盐糖胡椒; 一勺秘制辣椒酱

10 人做过这道菜

#寻找记忆中的味道#
如果你来我家吃饭，那么你很可能吃上这道红烧鱼，是我爸最先做的，然后基本上现在我们家每个人都会。我妈妈在和我爸结婚之前是个连饭都不会煮的人，虽然过了这么多年她做饭依然难吃，但是这道鱼却做得有模有样，家里来人了也能靠着这道菜露一手。制作的方法很简单，用了一味我自创的辣椒酱做调味，鱼肉即使放冷了都依然好吃而且绝不会有腥味。是我家独有的味道。无论离家多远，吃到这个味道我就觉得家人又在身边。

用料

鳊鱼	一条（约一斤重）
生抽老抽醋	适量
葱姜蒜盐糖胡椒	适量
秘制辣椒酱	一勺

秘制辣酱红烧鱼的做法

准备做鱼用的配料，葱姜蒜胡椒，还有我家的秘制辣椒酱。
鳊鱼一条，清洗干净，葱姜蒜料酒少许盐腌15分钟
锅下油烧微热，放一把胡椒，小火爆香，只要胡椒有香味出来就可以了，不用大火烧到冒烟。香味出来之后捞掉所有胡椒。
鱼用厨房纸擦干，把腌鱼用的葱姜蒜塞进肚子里，小火两边煎金黄。
加生抽老抽少许醋半勺糖一勺秘制辣椒酱，然后加水没过鱼身，大火煮开之后加少许盐，小火煮15到20分钟，加少许醋和盐，大火收汁。
加上一点葱段和姜丝装饰，这道菜就做好了。
这个菜外面无法复制的味道是因为用的油是当地土法压榨的菜籽油，然后辣椒酱是我独创的。所以这个菜会有我们家独有的味道。

小贴士

鱼清洗的时候要去掉肚子里的黑膜和血，不然会有土腥味。
胡椒爆油也是为了去腥和增加香气。最后做好的鱼不会有胡椒味。
加醋是为了软化鱼肉糖是为了提鲜，这两个不可少。
辣椒酱可以用老干妈代替，味道有少许出入，但是大体按这个方法做出来的鱼都不会难吃。
可以多加点水，鱼汤很好吃，可以吃完鱼把鱼汤做鱼冻来吃，这道鱼即使过夜也不会腥，而且肉质很细腻。
是一道冷了都觉得好吃的鱼，热汤也可以盖浇饭吃。