6寸可可戚风 黑森林

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(26 份)
好极了
17
挺好
9
一般
0

简介

君之的方子,改成6寸的份量,建个菜单让自己以后不用每次做都要换算

用料  

可可粉 18
鸡蛋 3个
糖粉(蛋白) 35
糖粉(蛋黄) 18
牛奶 44克
40克
低筋面粉 44

6寸可可戚风 黑森林的做法  

  1. 将鸡蛋提前从冰箱里拿出来回温,蛋白和蛋黄分开(一定要保证乘蛋白的盆无油无水),蛋白先放回冰箱里

  2. 先将蛋黄用打蛋器轻轻打散,然后加白砂糖,将蛋黄完全打发,砂糖融化

  3. 分三次加入色拉油,每加一次油要用橡皮刮刀将油和蛋黄完全搅匀再加下一次,让油和蛋黄完全的乳化

  4. 加入纯牛奶,用刮刀完全搅匀

  5. 低筋粉加可可粉以及泡打粉混合过筛,筛入蛋黄糊里

  6. 用翻拌的手法将面粉和蛋黄糊完全的混合均匀

  7. 蛋清加几滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋清打至起鱼眼泡的时候加入1/3的白砂糖

  8. 当打至蛋清的泡沫比较细腻的时候,在加入1/3的白砂糖
    当蛋清打至稍稍有纹路的时候加入最后的白砂糖
    将蛋清打至干性发泡(提起打蛋器,蛋清上有短小直立的尖角即可)

  9. 烤箱预热
    用刮刀挖1/3的蛋清放到准备好的巧克力面糊中,用从底部往上翻拌的手法,拌匀(万万不可划圈搅拌,那样会导致蛋清消泡)
    同样,再挖1/3的蛋清糊放到面糊中继续拌匀,最后将剩下的蛋清全放到面糊中拌匀(动作一定要快啊,防止时间长了蛋清消泡)

  10. 将拌好的面糊倒入模具中,端起来用力的震几下,震出面糊中的大气泡
    放入预热好的烤箱中,我家的烤箱温度偏高,我用120度,实际温度计测试大概180度,中层25分钟

  11. 烤好取出来以后马上倒扣晾凉,防止蛋糕回缩

  12. 烤好的蛋糕冷却脱模以后,横切成三片

  13. 把400克淡奶油加40克糖粉打发。取一片戚风蛋糕,用毛刷蘸樱桃酒刷在蛋糕表面,然后涂上打发的鲜奶油,再铺上切碎的黑樱桃

  14. 盖上第三片戚风蛋糕,压实。在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油,撒上黑巧克力碎。在蛋糕表面挤上8朵奶油花,放上8个完整的黑樱桃

6寸可可戚风 黑森林的留言

  • 贤惠的好宝宝  25天前  
    0
    不好脱模的原因?
    作者回复 25天前  
    不好脱模?
  • 暮雨而桐  1个月前  
    0
    泡打粉用量多少?
    作者回复 1个月前  
    泡打粉,不用也没关系

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