瑞典肉丸(完整版)!

简介

呐,宜家差不多已经占领全世界了的节奏,相信很多人都吃过肉丸吧?瑞典肉丸是瑞典人民圣诞节必做必吃的传统食物,就和我们的饺子差不多(嗯,平时也吃,也跟我们的饺子差不多,都是买速冻的)。圣诞的时候参照了好几个recipe,从头到尾完全自制了一次肉丸,今天本来想传到下厨房上来结果找不到对应的菜谱,已有的菜谱都是只有丸子的,果断不完整!瑞典肉丸要配上酱汁/土豆泥/lingon berry jam才称得上瑞典肉丸!!

在这里就介绍一个完整版的!!

做出来差不多40-45个,4-6人份的样子(4个大汉或者6个妹子)

参考资料:
Jamie Oliver's Swedish meatballs recipe: http://www.theguardian.com/travel/2010/apr/26/jamie-oliver-swedish-meatballs-recipe
Chef John (foodwishes.com): http://foodwishes.blogspot.se/2012/11/swedish-meatballs-and-most-under.html

@Göteborg, Sweden

用料  

猪肉 250g
牛肉 250g
洋葱 半个
鸡蛋 1个
淡奶油 150ml
牛奶 80ml
Allspice综合香料(五香粉也可以) 5ml
面包糠 75g
Dill (新鲜莳萝) 几根
Flat-leaf parsley (新鲜平叶欧芹) 几根
新鲜herb都没有的话也没关系!用干的也行! 什么?干的也没有?那就不用放了,也没什么大问题
黄油 一小块(炒洋葱用)
橄榄油 一点点(刷烤盘用)
一小撮
现磨黑胡椒 一小撮
面粉 一小撮
Beef stock 牛肉高汤 (牛肉浓汤宝也行) 高汤的话250ml,块状浓汤宝的话半块就成
Lingo berry 越莓 (新鲜的速冻的都行,也可用其他berry代替) 一大杯
白糖 适量(jam和酱汁用)
土豆 4个(大个的)

瑞典肉丸(完整版)!的做法  

  1. 锅里放一小块黄油化一化,洋葱切切碎(越碎越好),放到锅里炒。等到炒得软软的黄黄的为止,大致需要6分钟。

  2. 把炒好的洋葱盛到一个大碗/盆里。注意!!!炒完之后锅不用洗哦!一会接着拿来做酱汁。

  3. 在盛有洋葱的大碗/盆里倒入牛奶(也可以同样的体积一半牛奶+一半奶油,这样会更香),打入一个鸡蛋,加入面包糠,加入切碎碎碎碎的dill和parsley(越碎越好,最好用料理机打一下),加入allspice、一小撮盐、一小撮现磨黑胡椒粉,搅拌均匀。

  4. 然后开始加猪肉和牛肉。至于为什么是一半猪肉一半牛肉,因为猪肉中的脂肪含量比较高,这样的话肉丸既不会太老太硬也不会太肥太腻,又弹又多汁。顺着一个方向搅拌均匀。

  5. 把拌好的肉馅盖好保鲜膜放到冰箱里冷藏至少一个小时(这样各种味道就能充分混合而且比较好成型)。

  6. 与此同时,拣起刚才炒洋葱的锅,开始做酱汁。再加入一小块黄油化一化,然后撒进去一小撮面粉,把面粉炒化进黄油里(这时可以用打蛋器炒),小火大概炒5分钟左右直到颜色变得金黄。

  7. 慢慢加入牛肉高汤(或者把牛肉浓汤宝化在温水里),同时搅拌均匀。

  8. 小火换中火,加入50ml奶油,一点点盐(其实我没放因为牛肉高汤已经有咸味了),现磨黑胡椒粉,一点点糖。然后等它变浓稠之后关火。

  9. 与其它步骤平行,你可以开始准备土豆泥了(其实可以一开始就把土豆煮起来)。把土豆的各面都用刀划个十字,放水里煮30分钟。捞出来之后晾一晾,剥皮,碾碎,加80-100ml奶油(自己控制量,直到土豆泥不干不稀略粘稠),加一点点盐。

  10. 现在开始做肉丸。别忘了先预热烤箱220度,把肉馅分成约40份,揉成小球。在烤盘上铺锡纸(防粘),刷一层橄榄油,肉丸铺上去,烤约20分钟。中间可以拿出来翻一次。图为烤好的肉丸。

    瑞典肉丸(完整版)!的做法 步骤10
  11. 与此同时,准备lingon berry jam。煮一小杯水,放入lingon berry,加糖,直至粘稠(大概需要15分钟)。用其他berry代替的话同理。

  12. 肉丸取出来放在之前做酱汁的锅里,搅拌,顺便再收收汁。尝一尝,调调味,出锅。

  13. 一人份:8个左右肉丸,一大勺土豆泥,一大勺lingon berry jam。一定一定要配着土豆泥和lingon berry一起吃。尤其是lingon berry!

  14. 为了提高逼格,可以在肉丸上撒一些新鲜dill。

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