镇店之宝四酱排骨

简介

春回大地万物复苏,惊蛰前后最容易乏力,这个时候最应该注意的是骨骼发育,骨骼松弛,骨骼脆弱,一道早春必吃的美味,惊蛰养生强健筋骨,才能护元气增加提抗力,京味小馆的镇店之宝,招牌排骨,排骨就是最适合早春的养生食材经济实惠,简单方便,但怎么做才能让家常的食材美味可口,同时适合南北方的口味,老北京的酱香浓郁,还有海鲜的鲜美,还有港式叉烧的腻甜,这小小的一锅排骨怎么就能炖出这么多不同的味道呢?他们家的独门秘方又是什么呢?

用料  

排骨
葱姜蒜

镇店之宝四酱排骨的做法  

  1. 首先主料要用大排,将排骨切成四厘米的大小块后焯水,这有个能让排骨不腻不老的窍门,就在这焯水上,焯至变色就行,用凉水拔一下,肉质更紧实,一个小小的改变不仅保证了排骨不腻不柴,有嚼劲,还能脱骨不散。

  2. 接下来锅里放少许底油,有稍微冒泡时放入葱姜蒜煸香,然后就可以下香料了, 然后再加入黄豆酱、腐乳汁、排骨酱、海鲜酱四种酱料缺一不可,黄豆酱入味,腐乳汁调味,排骨酱增香,海鲜酱提鲜,四种酱料相辅相成,成就这道招牌排骨,先放一勺黄豆酱,爆香之后加入一勺排骨酱, 一勺海鲜酱,然后下排骨,翻炒两下,放入一勺腐乳汁,腐乳汁放多少是根据颜色,腐乳汁其实是着色的,等排骨着上颜色后,就盖上锅盖炖制3-4小时,也可以用高压锅焖25分钟,再压上10分钟,效果差不多,这就可以达到补肾护骨的作用了,赶快尝试一下吧。

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