英式鱼派Fish Pie(Marco Pierre White)

简介

(这是暂存菜谱,为了方便自己制作先发布出来,等有空做了会附上步骤图,请耐心等待~着急的馋猫可以自己先试试)

Fish Pie是一道非常传统的英国菜。几乎每位英国的主妇都会做这道菜,鱼肉混着土豆泥和浓浓的奶香,让人幸福感十足。第一次做这道菜是和婆婆一起做的,用的是Marco Pierre White的方子,他是非常有名的英国厨师,这个方子也是比较经典的,我将方子翻译并小小的改良供喜欢的馋猫们参考~

用料  

三文鱼 1块
鳕鱼 1块
扇贝 四个
虾仁 若干
鱿鱼 若干
黑线鳕 haddock 一块
韭葱 一根
欧芹 一根
土豆 4-6个
干白葡萄酒 750ML
600ML
奶油 500ML
鱼味浓汤宝 2块
鸡味浓汤宝 1块

英式鱼派Fish Pie(Marco Pierre White)的做法  

  1. 将白葡萄酒和水、浓汤宝放进煮锅,煮沸。将浓汤宝煮至融化,变得浓稠。

  2. 将汤汁过筛,防止有结块的浓汤宝。将过筛后的汤汁中加入奶油,小火加热且搅拌至完全混合。备用。

  3. 土豆结块蒸熟,压成泥。加入牛奶或奶油至土豆泥粘稠顺滑。加入少许盐和黑胡椒调味。备用。

  4. 去掉鱼皮,将鱼切成小块。把扇贝切成一半,便于入味也便于入口。

  5. 将欧芹切块、韭葱的葱白垂直横截面切丝 (横截面就成了圈形,但不要太多,以免抢了鱼的味道)

  6. 用两个小锅,每个里面放一半的酱汁,用小火加热,当即将沸腾时加入鱼块,小火煨两三分钟,关火。

  7. 用漏勺将鱼块盛到焗烤盘中,加五六汤匙的酱汁,没过鱼。(但是不要太多,不要让鱼游起来= =)

  8. 把韭葱圈和欧芹均匀的洒在鱼块上面

  9. 用勺子将土豆泥涂抹在上面(要是讲究点的就用裱花袋,觉得麻烦就直接用大勺磨平后压花即可),在最上面洒上些奶酪,Marco Pierre White的这个方子里洒的是格鲁耶尔(Gruyere)奶酪,我跟妈妈学的版本是洒Chedder Cheese,也很好吃

  10. 将烤箱预热,220℃烤制20分钟即可。

小贴士

焗烤盘要足够深,可以放下鱼和土豆泥。
如果用冰冻的鱼肉,要提前解冻化水后用厨房纸巾把水分吸干。
蔬菜类除了欧芹和韭葱还可以放胡萝卜和西兰花,就是没有叶子不太出水的菜就好。

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