【曼食慢语】牛肉豆腐锅

简介

气温一天比一天低,冬天已经彻底来临,又到了该吃各种暖身砂锅的季节了。今天依然继续孤独的美食家系列,S03E11中出现的牛肉豆腐锅。做之前我研究了一下,感觉这就是寿喜锅(日式牛肉火锅)的砂锅版本。基本的调味是一样的,只是用大块的牛肉代替火锅里用的薄切牛肉片。
吃寿喜锅的时候可以用涮熟的牛肉片沾生蛋黄吃,以增强嫩滑的口感。而在这个砂锅里,是直接将鸡蛋放进去焖到半熟,用流动的蛋黄作为沾酱。起到的是同样的效果,但是更适合砂锅那种热腾腾的的感觉。


寿喜锅通常会有的配料,像是金针菇、茼蒿、香菇、葱段等等,都可以放在这个砂锅里。调味很简单,但是和食材搭配得非常和谐,吃起来有种非常舒心的感觉。这样暖身的牛肉豆腐砂锅,就是冬天里最简单的幸福了。

用料  

牛肉 400g
豆腐 250g
洋葱 半个
日式酱油 3大勺
味啉 3大勺
清酒 2大勺
2小勺
鸡蛋 一个
秋葵 5根
生姜 一小块
一根

【曼食慢语】牛肉豆腐锅的做法  

  1. 将牛肉切3-4cm大块汆水,洗净后再加热水没过牛肉,姜切片后与牛肉放在一起,大火煮开后小火炖一小时,至肉质变软

  2. 煮牛肉的时候准备配菜,切掉秋葵的根部,去掉根部连接处的老皮,用小刀刮掉绒毛后洗净待用

  3. 将洋葱切成粗条,豆腐切成和牛肉差不多大的块,与洋葱一并放入砂锅

  4. 将煮好的牛肉和煮牛肉的汤都转移到砂锅里,加入酱油、味啉、清酒和糖

  5. 盖上盖子继续小火煮半小时,如果汤汁太多可以开盖大火收一下汁

  6. 将秋葵也放入砂锅,再煮5-分钟至断生

  7. 将砂锅里的材料整理排列一下,在中间打一个鸡蛋,立即关火盖上盖子

  8. 稍等片刻,待鸡蛋呈半凝固状态即可

小贴士

Tips:

1.       我用的是肋肉(forerib),质地较软,需要煮的时间比较短,也可以用牛腩或是牛腱,但需要相应增加炖煮的时间

2.       秋葵只是搭配用,可以换成茼蒿或是金针菇等任何你喜欢的配菜

3.       加入鸡蛋后即可关火,用余温将鸡蛋焖至半熟即可,有温泉蛋的效果,不要把鸡蛋完全煮熟

4.       吃的时候用牛肉沾半熟的蛋黄吃,还可以再搭配黄芥末

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