中华民族是酿制发酵豆制食品的最古老民族之一,汉代以前就已形成和流传这门制作技艺。根据古代史料的记载,豆制品不单广泛用于调味,而且用于入药。其中潮汕地区一直很好地传承着中原文化,拥有不少食品制作技艺,“普宁豆酱”就是其中之一。普宁豆酱呈金黄色,内含蛋白质、氨基酸、还原糖,质醇味香,营养丰富。味道咸鲜带甘,可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类,当然也包括蔬菜,尤其以烹煮鱼类最为美味。较著名的菜式有普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨、普宁豆酱煮鳜鱼等。
用料
猪脊骨
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750克
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普宁豆酱
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25克
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葱
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3段
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姜
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3片
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料酒
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10毫升
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大蒜
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2头
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油
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10毫升
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胡椒粉
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0.5克
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水
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600毫升
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捷赛自动烹饪锅烹制普宁酱焖骨-捷赛私房菜的做法
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1.猪脊骨剁成3厘米块;
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2.用清水浸泡30分钟;
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3.冷水下锅烫5分钟捞出,清水冲净血沫;
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4.锅内加水下入主料和调料;
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5.按“无锡骨”键;
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6.烹饪结束后,将食材搅拌均匀。
小贴士
【要点】:
1.烫脊骨时可加入少许料酒,可去除腥味;
2.剁脊骨时,块不宜过大;
3.也可用排骨替代脊骨。