大米干饭把子肉

简介

大米干饭把子肉是老济南最具有代表性的小吃之一,酱香浓郁,肉大量足,是山东人豪迈性情的映射。

用料  

大米干饭把子肉的做法  

  1. 将五花肉切成5-10厘米厚的扇面,浸入老抽和白糖,腌制一夜。

  2. 将五花肉放在案板或盘子里晾一小时左右,但切记留下腌制使用的汤汁。在此期间可以用白水煮几个鸡蛋并准备调料。

    大米干饭把子肉的做法 步骤2
  3. 用牙签横向穿入五花肉,避免烹饪过程中肉散开。

  4. 食用油(花生油最宜)入锅加热,依次把肉放入,炸至三四成熟。

    大米干饭把子肉的做法 步骤4
  5. 炸完肉后,可以依次敲几个鸡蛋进去,炸鸡蛋也是把子肉里很出名的一部分。

    大米干饭把子肉的做法 步骤5
  6. 将腌制使用的老抽汤汁倒入煮锅,加入大葱段、姜片、各种调料。开大火。

    大米干饭把子肉的做法 步骤6
  7. 汤汁开锅,调至小火。放入五花肉、煮鸡蛋、炸鸡蛋、适量增加水和老抽,使汤汁略微没过食材。盖上锅盖闷半小时到一小时即可。

    大米干饭把子肉的做法 步骤7
  8. 蒸米饭,水应比平时少加一些,这样米饭比较干。

小贴士

享用时记得把煮肉的汤汁淋在米饭上!

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