『爽口』腌制黄瓜

简介

从小时候记事起,爸爸就喜欢吃麻麻腌制的脆口黄瓜,晚饭时,一家三口在一起吃饭,我们家乡都喜欢喝玉米面稀饭,尤其是老爸,一喝就是一盆,这时麻麻总会从冰箱里盛出一碗腌制好的黄瓜来当咸菜,配稀饭喝。黄瓜口味清新加上在冷藏里放的冰冰凉,入口嘎嘣脆,那简直就是美味了。在外漂泊好几年,没能再吃麻麻做的黄瓜菜,总是假期里有机会再吃到小时候那甜甜咸咸的黄瓜菜,甚是怀念。现在离家远了,自己想吃只能靠自己做了,于是请教麻麻多次试探,终于有了家乡、有了麻麻做的黄瓜菜的味道……

用料  

黄瓜 5 kg
500 g
姜末 适量
蒜片 适量
新鲜红辣椒 依个人口味
酱油 三袋
白糖 500 g
白酒(务必放,调味) 少许
味精或鸡精 少许
花椒 少许

『爽口』腌制黄瓜的做法  

  1. 晚七点、黄瓜十斤,切成照片中的段状,大约3cm的样子就可以。

  2. 切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了),不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。

  3. 把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。

  4. 依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了红辣椒(其实青辣椒也可以,只是因为红辣椒配色更好看),放置一边,明早备用。

  5. 酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。

  6. 在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。

  7. 加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。

  8. 火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成!

小贴士

很简单,很美味啊。储存方法,夏天就是放入冰箱就可以了,吃得时候拿出来,清凉,爽口,下饭。

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