清补凉煲鸭

0
人做过这道菜

简介

清补凉是广东人都喜欢煲的家常汤,其实每家的材料都不一样,但来去都是那几款,基本上的作用都是补中益气、健脾益肺。经常都说是夏天适合的汤水,其实我觉得也很适合现在秋天,秋天干燥,不宜大补,但又容易虚火或肺躁,这汤很适合~这次用了鸭块去煲,临时备料,为了安神加入了茯神,家里没有沙参和党参,其实可以加进去的,也不影响效果~用量不讲究,就按照人数看着放就可以了~

用料  

玉竹
百合
茨实
茯神
杞子
红枣
姜片
鸭块

清补凉煲鸭的做法  

  1. 药材洗净浸泡至松软。杞子可能会有掉色,需要多洗几次。茯神由于是茎块,所以会有沙,最好是冲冲水。

    清补凉煲鸭的做法 步骤1
  2. 姜切片,洗干净,备用。

    清补凉煲鸭的做法 步骤2
  3. 鸭块,由于临时备料,所以家里只有冷藏的鸭块,也可以用新鲜鸭,不过建议不需要太多,鸭令汤更加有甜味,所以可以不需要多。鸭要先解冻,用热水煮一下,去去冰鲜味或者血水。然后用油和姜片炒一下,捞起备用。

    清补凉煲鸭的做法 步骤3
  4. 加水,水是用陶瓷饭碗量的,一般是多少人喝就放多少碗水,还要多放半碗水,因为煲的时间长会蒸发一定水。先放姜片跟水一起烧开,水沸腾后先把难熟的药材先放,例如茨实和茯神,有些百合也很难煮软熟,也可以先下,红枣耐煮可以先下,红枣是撕开的,容易出味,杞子可以后放。

    清补凉煲鸭的做法 步骤4
  5. 待水再次沸腾就转小火慢慢煲。一直到茨实煮到炸开,茯神看上去有点粉状,就可以下杞子。

  6. 最后放鸭块。因为鸭下汤前有稍微煮过,就可以不用在汤里滚太久,太久肉质会变老。

  7. 煮得差不多就可以下盐调味开喝了。

小贴士

清补凉其实就是消躁之余又能补益,所以就叫做清补。所用的药材都是针对脾 肺的,还可以下点沙参或者党参、麦冬之类的药材,清清淡淡不需要太燥热,应该能缓解秋季干燥的肺部不舒适的症状吧~

清补凉煲鸭的留言

关于清补凉煲鸭的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
15 收藏

作者我系阿索的其他菜谱