全蛋海绵蛋糕<小嶋ルミ>

简介

海绵蛋糕对做烘焙的我们来说是个经久不息的话题,很多烘焙达人都说海绵和戚风是烘焙的基础必修课,戚风我还没成功过,海绵这是第二次做,感觉老师的这个方子真的超好用,一试就能成功.很多人都觉得这个方子甜,可是我觉得甜味增加了口感和香醇,我很喜欢.还有水怡,其实我觉得不用拘泥,我用的是蜂蜜,也成功了.其实在我看来,要把海绵做成功,重要的是搅拌,绝对是,我猜吧
     老师的方子是七寸圆模,我用的六寸,所以我的量是按方子0.74的比例换算成6寸的,君之的博客上有比例换算表

用料  

鸡蛋<我用两个刚好> 111G
81G
蜂蜜<老师的方子是水怡> 4G
低粉 74G
黄油 19G
牛奶 30G

全蛋海绵蛋糕<小嶋ルミ>的做法  

  1. 准备工作:
    A.称量好黄油和牛奶,装碗
    B.低粉过筛2到3次待用
    C.锅里烧热水,温度大概70到80度

  2. 将两个鸡蛋打入钢盆里,放入糖,手动打蛋器打散打匀,放入已烧好热水的锅里隔水加热到40度

  3. 然后将蜂蜜加入.用电动打蛋器高速开打,直到从打蛋器上滴落的面糊几秒才消失,马上消失的话还要继续打,最简单的方法就是插根牙签,如果屹立不倒就OK了,打好后一边左向转动蛋盆,一边用打蛋器低速打几次,这时开始加热黄油和牛奶,大概40度的样子

  4. 将过筛的面粉一次性加入到打好的蛋糊里,从2点钟的方向往八点钟的方向从钢盆侧面翻拌,这样做的同时不断转动钢盆,大概20多次吧,我没数,看到面糊没了就基本OK了
    此时预热烤箱,老师方子的实际温度是160度30-35分钟,所以预热时要以180度预热,放入烤箱后再将温度调到160,我的烤箱温度比实温低了20度,所以我200度预热,180度烤了35分钟.一定要提前预热!

  5. 加入加热好的黄油牛奶,热的黄油牛奶不要直接加入面糊里,要倒在刮刀上,让它们顺着刮刀流入面糊,然后用拌面糊的方式翻拌均匀.倒入6寸蛋糕圆模,震几下,入烤箱.中层,160度30-35分钟

小贴士

出炉时要把蛋糕从高处摔几下.我是地面垫了硅胶垫,然后把蛋糕从高处摔到硅胶垫上,三到四次,然后倒扣到烤架上.其实不用倒扣到放凉,倒扣十分钟左右就差不多了,然后脱掉蛋糕模,在烤架上放凉

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