老婆饼(清甜冬瓜馅)

简介

这款老婆饼是我研究了八遍后得出的方子,下厨房里的好多版本我都用过了,但结果总是失败,从一开始用的椰蓉与砂糖做出的糖饼版的老婆饼,到用冬瓜条烤出的味道奇异的老婆饼,我的心灵受到了无数次摧残,差点中途放弃,最终,决定用新鲜的冬瓜与糯米粉炒制,QQ的糯米口感与清甜的冬瓜颗粒,这才使得我内心无比坚强地踏上烘焙这条路!

用料  

用料1 (油皮材料)
面粉150g 糖24g 植物油12g 水75g
用料2(油酥)
面粉100g 植物油50g
用料3(馅)
水30g 植物油15g 砂糖30g
糯米粉60g
冬瓜茸75g (150g冬瓜)(可根据水分的不同有小幅度的重量差)

老婆饼(清甜冬瓜馅)的做法  

  1. 做水油皮。将水油皮的材料倒进小钢盆里,揉至光滑,装进小保鲜袋,放置一旁备用。

  2. 做油酥。将油酥所用到的面粉及油倒进小钢盆,使面和油充分混合成一团,和水油皮放在一起备用。

  3. 做馅。将切好的冬瓜块放进装水的锅里煮10分钟左右,关火,待冬瓜变透明,将煮好的冬瓜过凉水,待凉后用滤网捞起冬瓜,将水分捏掉,再将捏掉水分的冬瓜用刀切碎,盛在小钢盆里备用。

  4. 在平底锅里倒入用料3中的油、水、糖的量,用小长勺搅拌均匀,开火,待在水油与锅底接触的地方出现小的泡泡时,倒入切碎的冬瓜茸,稍微搅拌均匀,倒入所用量的糯米粉,快速搅拌至均匀,离火,倒入小钢盆内备用。

  5. 将饧好的水油皮以及油酥各分成十五等份。用一份水油皮擀平包一份油酥,像包包子那样,封口朝上,待十份都包好,静置3分钟。

  6. 将5中包好的油皮与油酥上下来回擀平,由下朝上卷起来,一个一个都照这样做,松弛5分钟,再重复前一步一遍,上下来回擀平,再卷起,再松弛5分钟。

  7. 拿一个刚卷起的面团,用食指将中间压扁,将两头折向中间,用手掌压平,再用擀面杖擀平,注意不能太用力,防止将水油皮擀破。

  8. 将3中做好的冬瓜馅用小勺平均分成等十五分。用擀好的面皮包一小团做好的冬瓜馅,捏好封口,封口朝下,用手掌轻轻将包好的饼压平,不要太鼓。

  9. 在做好的饼上刷一层蛋液,待稍微干后用刀尖在表面划三刀,尽量割破皮,撒上少量黑芝麻,装入烤盘,放入烤箱中层,230度,烤10分钟左右。

  10. 就可以享受美味啦!

    老婆饼(清甜冬瓜馅)的做法 步骤10

小贴士

1、这老婆饼用色拉油代替了传统老婆饼用的猪油,使其更健康!
2、由于潜心研制,没有拍过程图供大家参考,如果需要的话,可参加下厨房其他老婆饼制作过程图,方法是一样的,只不过我这款在食材及用料上做到了更合理清淡!

老婆饼(清甜冬瓜馅)的留言

  • 我叫什么名字呢  14天前  
    0
    为什么我的冬瓜馅不是透明的是白色的?是不是糯米粉放多了?
    作者回复 13天前  
    肯定不会是纯透明的呀亲,白色是正常的,这都是我好久前做的了,图片应该是拍的像透明的吧

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