彩虹雪戚风蛋糕

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人做过这道菜

简介

这款蛋糕是综合各种方子于一体,蛋糕的配方是用君之的戚风蛋糕的配方,自己配色;外表用的是一家蛋糕店的另外一款美美的蛋糕的纯白色椰蓉外表,这就成了我自己的发明了,哈哈~
  因为是做的六寸的,所以经过多次尝试,五色的是最合理的蛋糕形状,如果想做成完美的七层的话,就得换八寸的会好一些,因为六寸的做成七层的话就成了一圆柱体,切成块后蛋糕站不稳~
  看着很美不是么,那就开始做吧!

用料  

面粉(中筋粉) 80g
鸡蛋 4个
30g+50g+12g
牛奶 30ml
色拉油 30ml
淡奶油 150g
椰蓉 10g(可根据自己的喜好酌情增减)
色素

彩虹雪戚风蛋糕的做法  

  1. 将四个鸡蛋蛋清蛋黄分离,分别放置在两个钢盆里,将蛋清盆放置冰箱冷藏。用手动打蛋器将蛋黄打散,加入30g 糖,搅拌均匀,依次加入30ml牛奶和30ml油,搅拌均匀。再将80g面粉分次加入拌匀的蛋黄液体里,每次都要充分搅匀,放置一旁备用。

    彩虹雪戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 将蛋清盆从冰箱里取出,加入50g糖,用电动打蛋器开最高档打发,打发至轻轻提起打蛋器会出现倒三角。

    彩虹雪戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 用拌刀取一小部分蛋白霜放进1中拌好的面糊里,上下翻动搅拌均匀,切勿转圈搅拌,防止消泡,继续加入蛋白霜,搅拌均匀,就这样分次将蛋白霜与面糊融为一体,将制作好的蛋糕糊平均分成五份。

    彩虹雪戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 在每一份里加入不同的颜色,滴3-4滴色素就可以,依旧是上下翻动,拌匀。

    彩虹雪戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 将制作好的五个颜色的蛋糕糊分别装入五个模子里,入烤箱,中层,170度,7分钟。

    彩虹雪戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 将烤好的蛋糕分别趁热脱模晾凉。

    彩虹雪戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 在晾蛋糕的过程中开始打发淡奶油。小钢盆放奶油,加入12g糖,连盆一起放进有冰块的大盆里,将奶油隔冰打发。

  8. 取一片蛋糕铺上,铺一层奶油,再取一片蛋糕,铺一层奶油,依此类推,直到将五层蛋糕铺好,将剩余的奶油均匀铺在蛋糕外表,包括周身,尽可能地均匀。

    彩虹雪戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 在奶油表面撒一层椰蓉,要均匀,然后轻轻将蛋糕体微侧,在侧面也撒一层椰蓉。

    彩虹雪戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 大功告成啦!

    彩虹雪戚风蛋糕的做法 步骤10

小贴士

1、这款蛋糕我做了很多遍,但又忘记拍详细的过程,恰好有一位客人预约做蛋糕,感谢客人的配合,我拍下了过程图,封面的照片和步骤10的成品是我做的,中间的过程是拍客人做的,但这不影响最终的效果!
2、色素要买进口的,国产的色素颜色好恐怖,灰灰的那种,很丑!滴色素的时候深色的要比浅色的少滴一滴或两滴,这个根据自己用的色素具体调配。
3、烤蛋糕的时候根据自己的烤箱的不同可调节时间,但最终的效果是要烤熟!
4、由于在烤架上晾蛋糕的话会使蛋糕表面有烤架印子,所以我选择了在桌上铺一层油纸来晾,但不影响效果,所以取得时候小心一点将油纸撕掉,不要把蛋糕饼撕烂了。
5、建议将深色的蛋糕饼铺在下层,浅色的铺在上层,以免头重脚轻!

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