水煮肉片

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人做过这道菜

简介

其实水煮肉片是一道再平常不过,再家常不过的川菜。做法可能因人而异,略有出入,但是大基础还是一样的。不喜辣的少放辣子,无辣不欢的多放辣子,不能吃猪肉的回民也可以用牛肉来代替。

用料  

水煮肉片的做法  

  1. 瘦里脊肉切薄片腌制(盐一茶匙,鸡蛋清半个,食用油两茶匙,料酒半茶匙)用手抓匀调味,抓匀后给少许水,继续抓匀,铺在碗底。

  2. 姜切片,蒜头拍块,葱切细备用。豆芽要先把豆芽焯熟,然后铺碗底 ,黄瓜切片放在一起。

  3. 锅内倒入火锅料三茶匙炒出油后,放入蒜姜,开大火炒香,放入干辣椒花椒继续煸炒,转小火到入高汤,你用多大的碗装最后的成品,就倒入这个碗的一碗半的水,烧开后放老抽一茶匙,生抽两茶匙(根据你给水或者汤的多少,这个量在随机加减,将腌制好的肉片倒入锅中,用筷子拨散开,煮开后,倒入装有打底蔬菜的碗里。

  4. 倒3茶匙油,开大火,烧热(冒烟的那种),然后迅速倒在碗内听见吱吱生,就完美了!最后撒点葱花香菜,开餐吧。

小贴士

猪肉要找准纹路,断纹切片,约3毫米厚
花椒麻椒、干辣椒冲洗后能防止油炸时变糊
最后要以热油爆香方能增添味道

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