清炖大排骨汤

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简介

 我很喜欢吃这种大排骨,喝着原汤,啃着骨头,别提多香了。这个做法既简单做,吃着又营养。
猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可提供钙质。

用料  

猪大排骨
葱段
姜片
白胡椒粉
八角
干山楂片
香菜

清炖大排骨汤的做法  

  1. 首先把排骨洗净然后用清水浸泡约20-30分钟,这步骤主要是要泡出血水。

    清炖大排骨汤的做法 步骤1
  2. 第一遍煮排骨,排骨要凉水下锅,煮沸后把排骨捞出来,这锅水要倒掉。

    清炖大排骨汤的做法 步骤2
  3. 在接一锅清水,冷水放入少量白胡椒粉,有除去肉腥味的作用,水稍稍滚后放入葱段、姜片、我煮了6磅的排骨放两粒八角、4片干山楂片

    清炖大排骨汤的做法 步骤3
  4. 在煮的过程中汤表层还是会有浮沫,用汤勺轻轻舀去即可。在煮的过程中不要放盐,盐也不要直接放入锅中,喝的时候把汤舀出碗在放盐和香菜即可。

    清炖大排骨汤的做法 步骤4
  5. 这是煮了一个小时的汤,可以喝,但是是清汤。如果想喝那种白白的排骨汤就请继续煮。

    清炖大排骨汤的做法 步骤5
  6. 这是煮了大约两个小时的汤,葱段在表面几乎看不到了,此时的汤是浓浓白白的。舀到碗里放盐即可喝了。

    清炖大排骨汤的做法 步骤6

小贴士

1、第一锅煮排骨要冷水下锅,这样才可以煮出来更多的血沫子,水一定要倒掉,一是可以煮出来清澈的汤,二是血水含嘌呤高,吃多了并无益处。
2、有人很奇怪为什么要放山楂片,这个我忘记是在哪里看到的,说是可以把肉炖的更烂更有味道,不想放的也可以,大家可以都试试看有什么区别。
3、煮的过程中直至关火都不要在锅中放盐,之前我看一个厨子说过早放盐好像会破坏骨头的营养,具体我记不太清楚了,反正就是过早放盐不好。而且如果在锅中放盐,热的时候还好,如果汤有剩下喝不完的,放盐的汤再次加热口感就不好了。
4、至少要煮1-2个小时,这样肉会更烂,汤味也会更浓郁。
5、都说煲汤要用砂锅,我手边没有,如果有砂锅的可以用砂锅,但不要用铁锅,汤会黑。

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