鲜汤米面

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简介

所谓的米面似乎应该是米线的一种,在浙江沿海一带,它是一种最家常的吃食。米面常见的是炒来吃,有时还会做成麦饼筒。这种用金针菇、肉丝以及鸡蛋一起煮成汤面的吃法,是我来自黄岩的阿娘最常做的。阿娘已经过世多年,而我始终记得幼年时她接我放学回家,为我煮上一大碗鸡蛋米面并看着我狼吞虎咽吃下肚子时的慈爱模样。对我而言,它混杂了记忆、遗憾与爱,并将永远成为我的童年、以及始终未能得以探访的那个滨海小城的味道。

用料  

鲜汤米面的做法  

  1. 准备食材的同时烧一锅开水

    鲜汤米面的做法 步骤1
  2. 金针菇泡水发开,鸡蛋打散,肉丝和蛋液加适量料酒去腥,米面入开水煮至七成熟时捞出备用

    鲜汤米面的做法 步骤2
  3. 在预热过的平底炒锅中倒入色拉油,油热后倒入蛋液,稍微成型即可盛出

    鲜汤米面的做法 步骤3
  4. 倒入肉丝快速翻炒

    鲜汤米面的做法 步骤4
  5. 待肉丝熟后即可倒入刚才炒好的鸡蛋,加适量水,放入已过水的米面,盖上锅盖煮一会儿

    鲜汤米面的做法 步骤5
  6. 放入金针菇继续煮

    鲜汤米面的做法 步骤6
  7. 加适量的盐和鸡精调味,关火出锅

    鲜汤米面的做法 步骤7

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