抹茶曲奇饼干

Name: 抹茶曲奇饼干
Ingredients: 120g无盐黄油; 60g糖粉; 160g低筋面粉; 50g（差不多一只鸡蛋）鸡蛋全蛋液（蛋白和蛋黄一起打匀）; 5g抹茶粉

7.0 综合评分

47 人做过这道菜

yiyi8746

此配方可以做30块左右的曲奇，如果要做更多可以把配方翻倍来制作，酥松的曲奇散发着浓浓的抹茶香味，让你回味无穷！这款曲奇是采用最基础的曲奇做法，不用细砂糖，直接用糖粉制作曲奇，这样做出来的曲奇线条才会更清晰哦：）

用料

无盐黄油	120g
糖粉	60g
低筋面粉	160g
鸡蛋全蛋液（蛋白和蛋黄一起打匀）	50g（差不多一只鸡蛋）
抹茶粉	5g

抹茶曲奇饼干的做法

120g无盐黄油室温软化后，如果不想等很久，也可把黄油放进烤箱180度2分钟左右即可软化。
黄油放入一个干净的无水无油的打蛋盆中，倒入60g糖粉，先用手动打蛋器搅拌，让糖粉和黄油稍微混合在一起，这样之后用电动打蛋器糖粉不会飞溅。
打开打蛋器，开始中速打发，如果没有打蛋器，用手动打蛋器也可以，打到蓬松泛白的状态，大概30秒左右。
然后加入1/3的全蛋液，继续打发到蛋液全部吸收，大概20秒左右，剩下的蛋液再分2次加入，每次都是前面的蛋液吸收了再加，分次加入蛋液是为了避免产生油水分离的现象，
然后把160g低筋面粉和5g抹茶粉用面粉筛筛入黄油霜中。
然后用刮刀翻拌和压拌均匀，面粉和抹茶粉完全融入到黄油霜中，没有白色面粉出现，混合成曲奇面团。
准备一个8齿中号裱花嘴（我用的是三能的中号8齿樱花嘴）装入裱花袋固定好，把面团全部装入裱花袋中，挤出不同形状的曲奇在铺了油纸的烤盘上。
把挤好的曲奇放入已经预热号的烤箱中层，180度上下火一起烤，15分钟后香喷喷的曲奇就做好了，刚出炉的曲奇比较松软，等稍微放凉些就会变得很酥松了！

小贴士

1.可以用可可粉，速溶咖啡粉，香草精等代替抹茶粉做出不同口味和颜色的曲奇。
2.挤曲奇最好使用布或者硅胶裱花袋，才不容易被挤破，或者使用三能裱花袋，袋子很厚实。
3.挤曲奇的时候动作要缓慢，裱花嘴尽量离油纸近些，不要把裱花最举得太高，挤曲奇的手温也不要太高，否则容易导致曲奇线条不清晰有齿边。
4.同一盘曲奇形状大小可以不同，但是尽量保证厚度一致，才不会造成薄糊了厚的还没熟。
5.考曲奇和饼干的最容易糊底，只垫油纸的时候需要留意观察，底部上色后就要把下火关掉，改成上火烤，或者也可以用油布代替油纸。