抹茶曲奇饼干

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简介

此配方可以做30块左右的曲奇,如果要做更多可以把配方翻倍来制作,酥松的曲奇散发着浓浓的抹茶香味,让你回味无穷!这款曲奇是采用最基础的曲奇做法,不用细砂糖,直接用糖粉制作曲奇,这样做出来的曲奇线条才会更清晰哦 :)

用料  

无盐黄油 120g
糖粉 60g
低筋面粉 160g
鸡蛋全蛋液(蛋白和蛋黄一起打匀) 50g(差不多一只鸡蛋)
抹茶粉 5g

抹茶曲奇饼干的做法  

  1. 120g无盐黄油室温软化后,如果不想等很久,也可把黄油放进烤箱180度2分钟左右即可软化。

  2. 黄油放入一个干净的无水无油的打蛋盆中,倒入60g糖粉,先用手动打蛋器搅拌,让糖粉和黄油稍微混合在一起,这样之后用电动打蛋器糖粉不会飞溅。

  3. 打开打蛋器,开始中速打发,如果没有打蛋器,用手动打蛋器也可以,打到蓬松泛白的状态,大概30秒左右。

  4. 然后加入1/3的全蛋液,继续打发到蛋液全部吸收,大概20秒左右,剩下的蛋液再分2次加入,每次都是前面的蛋液吸收了再加,分次加入蛋液是为了避免产生油水分离的现象,

  5. 然后把160g低筋面粉和5g抹茶粉用面粉筛筛入黄油霜中。

  6. 然后用刮刀翻拌和压拌均匀,面粉和抹茶粉完全融入到黄油霜中,没有白色面粉出现,混合成曲奇面团。

  7. 准备一个8齿中号裱花嘴(我用的是三能的中号8齿樱花嘴)装入裱花袋固定好,把面团全部装入裱花袋中,挤出不同形状的曲奇在铺了油纸的烤盘上。

    抹茶曲奇饼干的做法 步骤7
  8. 把挤好的曲奇放入已经预热号的烤箱中层,180度上下火一起烤,15分钟后香喷喷的曲奇就做好了,刚出炉的曲奇比较松软,等稍微放凉些就会变得很酥松了!

小贴士

1.可以用可可粉,速溶咖啡粉,香草精等代替抹茶粉做出不同口味和颜色的曲奇。
2.挤曲奇最好使用布或者硅胶裱花袋,才不容易被挤破,或者使用三能裱花袋,袋子很厚实。
3.挤曲奇的时候动作要缓慢,裱花嘴尽量离油纸近些,不要把裱花最举得太高,挤曲奇的手温也不要太高,否则容易导致曲奇线条不清晰有齿边。
4.同一盘曲奇形状大小可以不同,但是尽量保证厚度一致,才不会造成薄糊了厚的还没熟。
5.考曲奇和饼干的最容易糊底,只垫油纸的时候需要留意观察,底部上色后就要把下火关掉,改成上火烤,或者也可以用油布代替油纸。

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