包子、花卷、红薯叶馒头

简介

同事给了一些红薯叶,就发了面蒸了红薯叶馒头,顺便整了些素馅,包了素包子,面发多了,剩下的就做成了花卷。加了自制五香面的包子,味道超好,巨好吃!出锅就下肚了一个,嘿嘿!美中不足的是红薯叶馒头没饧够1小时,个头没长大,不够暄软,有点筋筋的,欣慰的是口感也不错!

用料  

普通小麦面粉 3碗
酵母粉 适量
1.5碗
红薯叶 1把
干香菇 5朵
包菜 5片
红萝卜 半只
油皮 1小块
鸡蛋 2个
2棵
蚝油 1汤匙
自制五香面 2汤匙
适量
植物油 适量
香油 少许

包子、花卷、红薯叶馒头的做法  

  1. 干香菇用温水泡上。

  2. 把酵母粉倒进温水里稍等片刻,搅拌均匀。

  3. 面粉放盆里,少量多次地倒入酵母水,边倒边用筷子搅拌面粉成为雪花片状,最后揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜,置温暖处发酵至两倍大。

  4. 面团发酵时,把红薯叶的梗去掉,洗干净,摊开控水。

  5. 准备馅料:鸡蛋加少许盐打散,炒熟,稍剁碎;泡好的香菇切小粒;包菜切碎;红萝卜擦细丝,稍剁一下;油皮切2寸宽条,再切成细丝。

  6. 葱切碎,热油,下葱花,耗出香味儿,关火。把步骤5的馅料倒入锅内,拌匀。根据自己口味儿加适量盐,一汤匙蚝油,两汤匙五香面,拌匀即可。

  7. 红薯叶的水基本控干以后,切碎,拌上面粉待用。

  8. 面发好后,案板上洒少许面粉,取出面团,揉匀。分出一半,放盆里和红薯叶揉匀,粘手的话就洒些面粉,再揉进去少许盐。取出放案板上,揉成长条,切剂子,再分别揉圆成馒头状。

  9. 锅里盛水,蒸笼上垫不粘布,把馒头放上去,盖上锅盖,饧一个小时。

  10. 饧馒头的时候,包包子:取剩下的面团,揉成长条,切剂子,按扁,擀成圆片,用调羹舀适量馅放上,包好。全部包好后,盖保鲜膜,饧一个小时。

  11. 包完包子后,还有3个剂子,揉在一起,擀成长方形片状,抹上少许香油,撒上五香面,再撒少许盐,抹匀,沿短轴卷起,切成四份,两份摞一起,用筷子从中间压一下即可。和包子放一起,饧着。

  12. 馒头饧好后,开大火,上汽后调至中火,蒸15分钟,关火,焖3分钟,揭开盖取出。

  13. 接着蒸包子花卷,同上。

小贴士

1、化酵母的水温30°即可,不可太高,以免烫死酵母。
2、和面的时候感觉软硬度不合适的话,再加面或加水,自行调节。不过要适量哈,不要水多了加面,面多了加水……没完没了,哈哈!
3、蒸笼上也可以抹油防粘,我在淘宝上淘到的硅胶蒸笼垫,果然不粘,也容易清洗。
4、花卷的做法不太好形容,其实很容易,新手朋友可以看看其他有步骤图的作品。因为一个人在家,没法拍照了。
5、自制五香面其实是三香,我买的花椒、八角、小茴香,用料理机的干磨杯打碎即可。(打碎之前如果能先把原料炒香一下,效果更好!我在这偷懒了一下,直接打的。)

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