土豆饼

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用料  

土豆饼的做法  

  1. 土豆切小块蒸烂(筷子可以很方便的一插到底)

  2. 放入容器捣成土豆泥(留少量的成形小块,这样口感更好)

  3. 加入淀粉和土豆泥拌匀(差不多是土豆泥的10%左右的量,太多口感不好,太少不能成形,可以先少加一点拌匀然后捏一个小球看看是不是可以成形,如果不行再添一点淀粉。)

  4. 加入盐,黑胡椒,少量的生抽(提鲜),培根碎末(提香)拌匀

  5. 把土豆泥搓成肉圆大小的圆球,然后将圆球压扁,球形的体积决定了饼的大小,根据个人喜好,可大可小。淀粉的量决定了压扁后土豆饼的成形状态,

  6. 打2个鸡蛋液,准备好一盘淀粉,一盘面包糠,将土豆饼先裹上一层干淀粉,再进入蛋液滚一下,再裹上一层面包糠,抖去多余的面包糠

  7. 平底锅和普通铁锅都可以炸制土豆饼,平底锅可以少油健康,铁锅炸制的色香味都超过平底锅,大家可以根据自己的健康状况和习惯来选择。

  8. 平底锅煎制:少许油,中火煎制成两面金黄即可。

  9. 普通铁锅炸制:大油锅,起码可以覆盖掉半个土豆饼,6成油温(刚起白烟),炸制两面微黄捞出沥干油。炸制完所有之后,开大火将油温升至8成,再次下入土豆饼炸制金黄捞出。(第一次炸制是断生,第二次炸制是上色,嫌麻烦的也可以一次性炸制金黄色)

小贴士

土豆泥中加入的淀粉量是成功的关键

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