煎鸭胸配香橙酱汁

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
12
挺好
4
一般
1

简介

无意看到了庄祖宜的厨房教学 其中几道菜很是喜欢 简单好做 材料也都很好买到 边咽口水边把步骤抄给大家 自己也算做了mark  以后方便翻阅操作

用料  

鸭胸 1片
适量
黑胡椒 适量
柳橙汁 1杯(约250ml)
姜片 2片
八角 1个
酱油 1大匙

煎鸭胸配香橙酱汁的做法  

  1. 将鸭胸有皮的那面用刀斜划成菱形状 然后在上面撒些盐和黑胡椒

    煎鸭胸配香橙酱汁的做法 步骤1
  2. 煎锅中火预热 加少量油 将鸭胸有皮的那面向下放入锅中 先煎鸭皮 在鸭肉的那面撒些盐和黑胡椒后 用中小火煎8-10分钟

    煎鸭胸配香橙酱汁的做法 步骤2
  3. 在煎鸭胸的同时做香橙酱 把橙汁倒入奶锅中 放入2片姜和1个八角 中火将橙汁煮到浓缩至一半或者三分之一

    煎鸭胸配香橙酱汁的做法 步骤3
  4. 将鸭胸翻面 如果没烤箱 就继续煎10分钟 有烤箱的话 预热180度 将鸭胸放入烤箱烤10分钟

    煎鸭胸配香橙酱汁的做法 步骤4
  5. 橙汁煮到浓缩时 关火 将橙汁中的姜片八角和浮沫过滤出来 然后加入一匙酱油 搅拌均匀 酱汁就做好了

    煎鸭胸配香橙酱汁的做法 步骤5
  6. 将烤好或煎好的鸭肉静置两三分钟 切成两厘米厚的片

    煎鸭胸配香橙酱汁的做法 步骤6
  7. 盘中放入土豆泥 将切好的鸭肉摆上去 浇上香橙酱汁 拿绿叶子做些装饰 最后撒上一点黑胡椒 完成!

    煎鸭胸配香橙酱汁的做法 步骤7

小贴士

Tips:
1.鸭肉皮划的时候不要划太深划到肉 在皮上划是为了更容易把鸭油煎出来 让皮吃起来酥脆不腻
2.煎鸭肉时放油少一些 因为鸭皮会自己出油
3.将橙汁煮到原来的一半或者三分之一 这样味道更香浓
4.煎的过程中锅中出来的油变多了可以倒出来一些 这些油留下来煎土      豆特别香
5.烤好的鸭肉静置两三分钟可以让鸭肉更多汁
6.如果没有准备土豆泥 可以多放些肉 一样美味有食欲

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