柠霜乳酪cupcake

A． 蛋白制轻乳酪蛋糕[烤箱中层155度50分钟，无需预热烤箱]

① 低筋面粉+玉面淀粉混合均匀并一同过筛3次，备用；黄油完全融化，备用

② 将奶油奶酪切成片状放置室温软化，用打蛋器打至柔软即可

③ 依次将蛋黄、酸奶、黄油加入至②中，用打蛋器搅拌均匀，每次加入后都搅拌均匀才加下一项，全部加入后状态应十分顺滑无颗粒

④ 将③放置冰箱冷藏室备用，快速进入后续步骤

⑤ 蛋白若为冷藏储备则在使用前放置室温适当回温，将糖分3次加入其中，直至打发成干性发泡

⑥ 将③从冷藏中取出，放入一半蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，一定要用翻拌的方式不可划圈，以免蛋白霜消泡；均匀后加入所有过筛完毕的粉类物，翻拌均匀；最后加入剩下的另一半蛋白霜，翻拌均匀

⑦ 完成后的面糊装入裱花袋，如此入模的过程会更干净，当然直接用小勺子舀也是OK的

⑧ 每个纸杯装至9分满，烤50分钟，但每个烤箱的脾气不同，所以最好在45分钟左右开始观察，再依据自己的情况进行调整

⑨ 出炉后即可离开烤盘放置室温放凉，彻底放凉后入冷藏备用

B． 柠檬奶油霜顶层

① 蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶一起倒入锅中，搅拌均匀

② 用隔水加热的方式将蛋黄混合物加热至80度，边加热边适度搅拌，使温度平均扩散；到达80度后立刻离火，坐入实现准备好的凉水盆进行降温，也作适度搅拌让温度快速下降，冷却至不烫手

③ 黄油室温软化，稍打至顺滑，将①缓缓倒入，边倒边搅拌，全部倒入后再继续搅打，使①完全吸收，整体呈浓稠顺滑的状态

④ 将香草精、朗姆酒、柠檬汁、蜂蜜混合均匀，加入③中，打至光滑细腻的状态，装入裱花袋中就完成了

⑤ 取出冷藏好的乳酪蛋糕，在顶部裱出自己喜欢的花纹就全部搞定了，如果想要更简便，直接用勺子将奶油霜拍打在蛋糕表层即可