柠霜乳酪cupcake

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简介

蛋白制轻乳酪蛋糕+柠檬奶油霜顶层,家庭式的口味设定,随意的组装方式,两种清新的口味搭配在一起却让人在夏天爱上这个味道~

用料  

奶油奶酪【蛋糕部分】 140g
酸奶【蛋糕部分】 100g
黄油【蛋糕部分】 10g
低筋面粉【蛋糕部分】 20g
玉米淀粉【蛋糕部分】 10g
蛋黄【蛋糕部分】 80g[2个左右]
蛋白【蛋糕部分】 40g[2个左右]
细砂糖【蛋糕部分】 40g
蛋黄【奶油霜部分】 40g[2个左右]
细砂糖【奶油霜部分】 68g
动物性淡奶油【奶油霜部分】 70g
牛奶【奶油霜部分】 15g
黄油【奶油霜部分】 100g
香草精【奶油霜部分】 1/4小勺
朗姆酒【奶油霜部分】 10g
柠檬汁【奶油霜部分】 22g
蜂蜜【奶油霜部分】 15g

柠霜乳酪cupcake的做法  

  1. A. 蛋白制轻乳酪蛋糕[烤箱中层155度50分钟,无需预热烤箱]

  2. ① 低筋面粉+玉面淀粉混合均匀并一同过筛3次,备用;黄油完全融化,备用

  3. ② 将奶油奶酪切成片状放置室温软化,用打蛋器打至柔软即可

  4. ③ 依次将蛋黄、酸奶、黄油加入至②中,用打蛋器搅拌均匀,每次加入后都搅拌均匀才加下一项,全部加入后状态应十分顺滑无颗粒

  5. ④ 将③放置冰箱冷藏室备用,快速进入后续步骤

  6. ⑤ 蛋白若为冷藏储备则在使用前放置室温适当回温,将糖分3次加入其中,直至打发成干性发泡

  7. ⑥ 将③从冷藏中取出,放入一半蛋白霜,用刮刀翻拌均匀,一定要用翻拌的方式不可划圈,以免蛋白霜消泡;均匀后加入所有过筛完毕的粉类物,翻拌均匀;最后加入剩下的另一半蛋白霜,翻拌均匀

  8. ⑦ 完成后的面糊装入裱花袋,如此入模的过程会更干净,当然直接用小勺子舀也是OK的

  9. ⑧ 每个纸杯装至9分满,烤50分钟,但每个烤箱的脾气不同,所以最好在45分钟左右开始观察,再依据自己的情况进行调整

  10. ⑨ 出炉后即可离开烤盘放置室温放凉,彻底放凉后入冷藏备用

  11. B. 柠檬奶油霜顶层

  12. ① 蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶一起倒入锅中,搅拌均匀

  13. ② 用隔水加热的方式将蛋黄混合物加热至80度,边加热边适度搅拌,使温度平均扩散;到达80度后立刻离火,坐入实现准备好的凉水盆进行降温,也作适度搅拌让温度快速下降,冷却至不烫手

  14. ③ 黄油室温软化,稍打至顺滑,将①缓缓倒入,边倒边搅拌,全部倒入后再继续搅打,使①完全吸收,整体呈浓稠顺滑的状态

  15. ④ 将香草精、朗姆酒、柠檬汁、蜂蜜混合均匀,加入③中,打至光滑细腻的状态,装入裱花袋中就完成了

  16. ⑤ 取出冷藏好的乳酪蛋糕,在顶部裱出自己喜欢的花纹就全部搞定了,如果想要更简便,直接用勺子将奶油霜拍打在蛋糕表层即可

小贴士

① 一般在做轻乳酪蛋糕时,都需要采用水浴烘焙的方式,但是这里因为做纸杯类型,不方便做这样的操作,所以将温度调低至155度,并且也不预热烤箱,直接把蛋糕放入烤箱一起缓慢加热,并且因为每个纸杯的分量都较小,所以这样的做法是可行的,如果是6/8寸这样的整体比较大的蛋糕,还是必须采用水浴法的;
② 奶油,也就是黄油,因为奶油本身质地的关系,做成奶油霜之后仍会因为低温而重新固化变硬,所以制作完后最好立刻使用,如果没有立即使用,开放入冷藏保存,约2-3天,使用前拿到室温回温后再少许搅打膨松后使用;
③ 我用的纸杯是最简单没有骨架支撑的类型,可以把纸杯先放入马芬模具中再注入面糊,否则纸杯太薄不能支撑会瘫软下来;
④ 柠檬汁我用的是新鲜柠檬,如果觉得很难挤,可以将柠檬对半切开后,用微波炉解冻档热半分钟,取出用手摸着有温热感就可以了,不要太热的,这样表皮就比较软,挤压起来省力一些;
⑤ 配方中的分量约够做10个小型纸杯蛋糕,如果不是一次用完的话,先不要进行组装,蛋糕和奶油霜分开保存较好;
⑥ 一定要将蛋糕体部分先做好冷藏,不能在蛋糕还是热的时候裱装奶油霜,奶油会被热化变稀,不可成形。

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