奶酥面包

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简介

结合了网上两种做奶酥的办法,非常好吃。这个面团的量差不多做4个面包

用料  

A.面团材料
高筋面粉 140g
细砂糖 20g
少许
干酵母 1小勺
80g
奶粉 2小勺
黄油 12g
B.奶酥包馅材料
黄油 25g
奶粉 30g
鸡蛋液 适量(小于半个)
白砂糖 12g
少许
C.奶酥粒材料(表面装饰用)
黄油 8g
低粉 7g
白砂糖 3g

奶酥面包的做法  

  1. 将面团材料用后油法揉至出薄膜阶段,盖上保鲜膜,室温发酵约1小时,使得面团发至2倍大

    奶酥面包的做法 步骤1
  2. 发好的面团排气,并分割成四份,搓圆。盖上保鲜膜静置15分钟

    奶酥面包的做法 步骤2
  3. 奶酥包馅制作:将软化的黄油25g,白砂糖12g及少许盐用手动搅拌均匀,分次加入鸡蛋液,加一次拌匀一次。最后加入30g奶粉拌匀成奶酥糊

  4. 装饰奶酥粒制作:将黄油8g,低粉7g及白砂糖3g一起用手搓捏,变成奶酥粒即可。奶酥粒过于粗大可再加一点低粉,过细小则加黄油。

  5. 将之前静置15分钟的面团擀开,用小勺挖一勺步骤3的奶酥馅料包入其中,收口捏紧,收口处沾上步骤4的装饰用奶酥粒,放在烤盘中

    奶酥面包的做法 步骤5
  6. 35度左右发酵约40分钟,使得面团2倍大

  7. 烤箱190度预热,中层上下火烤制8-10分钟,表面上色即可。

    奶酥面包的做法 步骤7

小贴士

1、步骤三中奶酥包馅的制作中,蛋液少则奶酥包馅可冷藏成固体状,蛋液多则为糊状,看个人喜好。

2、包好的奶酥面包最好收口向上放置,因为奶酥包馅为糊状,即使烤制过程中有溢漏也会停留在面包表面马上收干,不会爆浆

3、包馅用的奶酥比较多,用不完可以冰箱冷藏以后再用

奶酥面包的留言

  • 手机用户4232_6qut  25天前  
    0
    好方子,面包太松软了!但是奶酥粒怎么那么稀,揉不出粒粒,最后我装裱花袋子挤上去
    作者回复 10天前  
    蛋液要少放

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