麻婆豆腐

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简介

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”

用料  

豆腐1块 料酒
牛肉末 鸡精
红油豆瓣酱 葱姜蒜
豆豉
生粉
花椒粉
生抽

麻婆豆腐的做法  

  1. 豆腐切成约1.5cm见方的块,用开水浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。

    麻婆豆腐的做法 步骤1
  2. 锅烧热放油,下葱姜蒜末用小火炒出香味,转大火,下牛肉末炒散,放入豆瓣酱、辣椒丁,炒香炒匀。

    麻婆豆腐的做法 步骤2
  3. 将沥干的豆腐块下锅,加入高汤、酱油、盐、鸡精,大火炖5~6分钟,用水淀粉勾薄芡,用勺轻轻推几下,淋入红油装盘,撒上花椒粉。

    麻婆豆腐的做法 步骤3
  4. 锅洗净,将少许油烧热,浇在花椒粉上即可。

    麻婆豆腐的做法 步骤4

小贴士

1、家中储存用以炒菜的肉馅,可提前用保鲜袋将肉馅分成几份,装好后,用手压成扁平的片,再放入冰箱冷冻。这样,当需要使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦。
2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
3、传说,豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象,虽然我不知道啥是吐水现象,估计就是出水吧!
4、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
5、因为用了豆瓣辣酱和酱油,已经有咸味了,所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

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