中秋系情——紫薯冰皮月饼

简介

哈哈,之前做过一次冰皮月饼和广式月饼,老哥说这个中秋想吃,我就提前预热一下,因为总觉得馅料做得不太理想。。
这次做的紫薯馅插满意的,有兴趣的朋友试一试吧!献丑啦!

用料  

糯米粉 50g
粘米粉 30g
澄面 20g
白砂糖 40g
牛奶 120g
色拉油 20ml
紫薯 140g
红莲子 100g
玉米油 适量
白砂糖 60g
抹茶粉 适量
吉士粉 适量

中秋系情——紫薯冰皮月饼的做法  

  1. 红莲泡3个小时后,放水没过莲子煲0.5小时。

    中秋系情——紫薯冰皮月饼的做法 步骤1
  2. 紫薯可放在红莲上一起煲0.5小时,好后取出放凉备用。

    中秋系情——紫薯冰皮月饼的做法 步骤2
  3. 在煲莲子和紫薯时,准备面料,糖——牛奶——油,按顺序加入搅拌。

    中秋系情——紫薯冰皮月饼的做法 步骤3
  4. 把糯米粉、沾米粉、澄面加入图3中,搅拌均匀,没有颗粒为止。

    中秋系情——紫薯冰皮月饼的做法 步骤4
  5. 图4完成后,面糊过筛到盆子里静置0.5小时上,隔水蒸20分钟,取出放凉备用。

    中秋系情——紫薯冰皮月饼的做法 步骤5
  6. 在准备上面的材料时,莲子和紫薯也好了,取出放入搅拌机,搅拌成泥。

    中秋系情——紫薯冰皮月饼的做法 步骤6
  7. 紫薯馅:锅烧热,倒入1大勺油。倒入紫薯泥,用锅铲不停翻炒。将水汽炒出后,再倒入1大勺油,并放入40g白砂糖。继续翻炒、搅拌,直到馅料变得比较干硬,馅就做好了,馅料宁干勿湿。

    中秋系情——紫薯冰皮月饼的做法 步骤7
  8. 莲子馅同上,这是炒好后的成品!

    中秋系情——紫薯冰皮月饼的做法 步骤8
  9. 将放凉的皮料,分成三份,分别混入抹茶粉、吉士粉和匀,做成3种颜色的面团。

    中秋系情——紫薯冰皮月饼的做法 步骤9
  10. 把面团再各自按30g可做成12个皮料,馅料按20g做成12个。(我的月饼模具是50G的,这次我做的馅有点多了)

    中秋系情——紫薯冰皮月饼的做法 步骤10
  11. 带上手套,将面皮按扁,放入20g的馅料。将面皮用手慢慢往上推,直到完全将馅料包裹起来,模具上撒适量糕粉(将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟,炒到微微发黄的时候,炒好的糯米粉就是糕粉),将包好馅料的团子放入月饼模具中,压实。扣出月饼即可。

    中秋系情——紫薯冰皮月饼的做法 步骤11
  12. 做好的冰皮月饼可以直接吃,也可以放入冰箱冷藏,可冷藏保存3天

    中秋系情——紫薯冰皮月饼的做法 步骤12
  13. 再来一张成品图..

    中秋系情——紫薯冰皮月饼的做法 步骤13

小贴士

不要用花生油哦,味道会很怪的。。

中秋系情——紫薯冰皮月饼的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
23 收藏