芒果酸奶芝士蛋糕(复杂版)

用料  

酸奶糊:酸奶80g,奶油芝士125g,淡奶油100g,牛奶30g,白砂糖30g,吉利丁片1片(5g左右)。
芒果糊:芒果果肉160g,奶油芝士125g,淡奶油100g,牛奶10g,吉利丁片1.5片(7-8g)。
装饰物:椰蓉,小野花。

芒果酸奶芝士蛋糕(复杂版)的做法  

  1. 做酸奶芝士糊

  2. 酸奶和奶油芝士放在耐热容器中,隔水加热将酸奶和奶油芝士用打蛋器打至顺滑无颗粒

  3. 吉利丁片提前用水泡软,然后捞出控水,加入30g的牛奶隔水加热至吉利丁片融化、无颗粒

  4. 将融化的吉利丁牛奶液放入步骤1的混合物中拌匀

  5. 淡奶油打至6-7成发

  6. 将打发的淡奶油同步骤3的混合物拌匀即成酸奶糊

  7. 将酸奶糊用裱花笔分装到心形模具中,放入冰箱冷冻

  8. 做芒果芝士糊

  9. 芒果切块用料理机打成果泥

  10. 将芒果泥同奶油芝士隔水加热至奶油芝士变软,并用打蛋器将果泥同奶油芝士打至顺滑无颗粒

  11. 吉利丁片提前用水泡软,然后捞出控水,在放入10g的牛奶隔水加热成吉利丁片溶液

  12. 将吉利丁片溶液加入步骤2的混合物中,拌匀

  13. 淡奶油打至6-7成发

  14. 将打发的淡奶油同步骤4的混合无拌匀即成芒果糊

  15. 用手摸一下冷冻或冷藏后的酸奶糊,如果不黏手了即可分装芒果糊。将芒果糊用裱花笔分装到心形模具中

  16. 放入冰箱冷冻

  17. 冷冻3-4小时后,即可脱模

  18. 脱模后在芒果酸奶冻芝士蛋糕表面撒上一些椰蓉点缀,放入冰箱冷藏或室温环境下放置半小时即可食用

小贴士

1.为什么要放入冰箱冷冻而非冷藏?其一,冷冻比冷藏可以用更短的时间让芝士蛋糕定型。其二,冷冻后的芝士蛋糕因为有硬度在更容易脱模,如果用冷藏的话在脱模时蛋糕会很容易碎。

2.淡奶油很容易打发的,所以一定要注意打发的程度,否则一不小心打成豆腐渣就不能用了哦。

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