提拉米苏 六寸

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用料  

吉利丁片 2.5片
蛋黄 2个
细砂糖 40克(20克+20克)
马斯卡彭奶酪 250克
淡奶油 125克
手指饼干 200克
纯咖啡粉 2克
朗姆酒 适量
可可粉 适量
糖粉 适量

提拉米苏 六寸的做法  

  1. 冰水泡吉利丁片

  2. 蛋黄加糖20克打发至乳白色

  3. 吉利丁片沥干水加入蛋黄糊中 隔热水搅拌至无颗粒

  4. 加入马斯卡彭奶酪搅拌至无颗粒状 备用

  5. 找无水打蛋盆将淡奶油加20克糖打至六分发      (略有纹路)

  6. 将打发好的奶油加入奶酪糊中,搅拌至无颗粒。

  7. 热水加黑咖啡粉加朗姆酒混合均匀

  8. 准备一个六寸可活动的蛋糕模

  9. 手指饼干快速沾上咖啡液并铺于蛋糕模底部

  10. 倒入二分之一的蛋糕糊

  11. 再铺上第二层手指饼干

  12. 倒入剩下的蛋糕糊,用刮刀表面刮平

  13. 放入冷藏4小时以上
    取出后再撒上可可粉 和 糖粉; 手指饼干围圈装饰

小贴士

天气热,手指饼干容易上浮, 可以第一层蛋糕湖铺上的时候先放入冰箱一小会,看到微凝固再铺第二层手指饼干

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