培根蛋黄酱意面(Ferran Adria的方法)

简介

参照Ferran Adria的方式做的,味道一级棒,浓郁鲜美,完胜大部分店内同类。

用料  

烟熏培根 三大片(可根据自己爱好增减)
橄榄油 少许
鲜奶油 200毫升
意面(我用的是3号幼身型,一般也可用宽面 一小把
蛋黄 2个
帕马森cheese 随意

培根蛋黄酱意面(Ferran Adria的方法)的做法  

  1. 培根切小,长条即可

  2. 锅里入橄榄油,放入培根,炒至金黄焦香。菜谱上说炒10分钟,我没看时间,看到金黄发出香味就可以了

  3. 鲜奶油留1/8放在一边,剩下大部分倒入培根中,小火煮差不多15分钟。菜谱上是20分钟,差不多酱汁够浓稠了就可以关火了。

  4. 培根奶油酱中加少许盐调味,也可以加黑胡椒

  5. 煎培根的同时可以开始煮面。锅里放尽量多的水,水滚后加入盐,然后放入意面

  6. 意面煮到自己喜欢的硬度后沥干,倒入培根奶油酱中,拌匀

  7. 刚才留在一边的1/8鲜奶油和蛋黄一起打匀,倒入面中。记得,一边倒一边要不停搅拌培根奶油面,蛋黄遇热会迅速稍稍凝结

  8. 拌匀后装盘,表面撒上擦成碎末的cheese,超浓郁的美味等着你啦!

培根蛋黄酱意面(Ferran Adria的方法)的留言

  • TimeyWimeyHoneyBunny  2年前  
    0
    正宗的培根蛋酱意面是不能放奶油的
    作者回复 2年前  
    我也没有追根溯源研究过,这个只是Ferran Adria自己的方法,也许他改良过了也说不定哈哈。不放奶油的方法拿来分享一下,很想试试看,看哪个更好吃^^

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