馅料儿:
黑芝麻粉
白芝麻粉
花生粉/碎
花椒粉(小火焙花椒,打成粉)
盐
糖
小火炒熟面粉
麦芽糖
糖浆
蜂蜜
混合成团,25克左右/个,放冰箱冷藏
面皮:
谨遵该配方步骤,调制完成,室温放置2小时以上,21克左右/个。
50克月饼模具,压制成型。
200度,烤5分钟,这一步,走神了,直接刷了蛋液,直接进烤箱烤了五分钟。
5分钟之后,不甘心,再次取出,二刷蛋液,返回烤箱,上火185度,下火170度,烘烤15分钟。
个别月饼表面开裂,不知道是否跟蛋液违反操作规定有关?
下次可以试试上下火均为175度,烤15分钟。
晾网放置,感觉月饼很“刚”,刚强的刚~~~
不知道面皮太硬,是不是跟这一波操作有关!!!