记录:
《台式烤肠》
猪肉2:8:7.58斤(肥:2.4斤,瘦:5.18斤)
厨客乐台式调料:1袋(200克)
申源羊肠衣:1袋
玉米淀粉:120克
冰水:280克
料酒:适量
玉米粒:150克(2斤肉)
1.切肉:瘦肉切丁(条/片),肥肉搅泥
2.腌制:瘦肉+肥肉+淀粉+调料,用厨师机低档搅拌20分钟肉上劲,冰水分几次加入,搅拌好后冰箱冷藏一晚上
3.清洗:用水龙头往肠衣里注水清洗干净,用料酒泡半小时以上,再清洗一遍
4. 灌制:把肠衣套到漏斗或灌肠机上,末端用棉线扎紧,开始灌肉,灌到7-8成满就可以,一条羊肠灌好后,用棉线一节节扎好(10厘米左右),挂起来晾干表皮,用针扎口排气,每根扎4-5个
5.蒸煮:冷水上锅,大火上汽后小火蒸30分钟(电磁炉12档),出锅晾凉
6.储存:用保鲜袋冷冻保存,随吃随拿。
用空气炸锅烤十几分钟即可
其中2斤肉加了150克玉米粒做的玉米味的,口感很好,孩子喜欢吃