这次用的全麦粉是新疆天山全麦粉和王后硬红全麦粉各一半，揉面、发酵、整形都很顺利，基础发酵过程中折叠了一次，二发到8分满入炉，成品有点爆头，是不是应该再发酵久一点？
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2021-11-14 22:56:02
粗粮浸泡：（粉水比为100:141左右）、黑麦粉、燕麦片、水、预发酵液：（粉水比为100:89左右）、全麦高筋粉、干酵母、水、主面团：、全麦高筋粉、干酵母、盐、鸡蛋液（约半个鸡蛋的量）、植物油（橄榄油或葡萄籽油）、蜂蜜、450克吐司模具、或、内径13-13-13的立方模具
综合评分 8.4
如果是进了烤箱发生“爆头”，可能是在烤箱里突然蹿升引发的。问题不大。这个粉量可以发到超过模具再进烤箱的，只要表面不疲软。也可以尝试在一发后整形时尽量去除掉大气泡，如果切开发现里面有大孔的话。