【自制无糖(纯天然代糖)巧克力系列】(之一)适合零基础的人能够看懂黑巧克力从原料到成型的全过程。告诉你自由调配各种黑巧的配方比例;附有65幅图片及视频讲解。
可可脂,可可液块、琼脂
4 做过
迷雾中的闪光
还不够光亮,调温找到感觉就好了,初始融化温度可以是液体50℃→55℃,然后降至28℃再升至32℃或31℃,只要刮刀沾点起来比较光亮,附着力比较强就调温成功了。没有达到这个效果就要再调温,驯化可可脂。
成功的调温吃到口里不会感觉硬。