枣泥馅月饼（京式提浆皮，老式传统月饼）

〈一〉馅料：（16个X45克馅）、①枣泥：720克（自制）、〈二〉精致提浆皮：（16个X45克剂子）、（一）第1步：溶解臭粉、1、臭粉：3克、2、水：5克（融化臭粉用）、（二）第2步：用手把料放一起搅拌无浮油再用电动打蛋器多搅一会，搅到发白，液体充分浮化，这样烤出的月饼皮更钦一些。、3、提浆：190克（称重）提浆敖制方法，去我提浆作品中查看步骤方法）提浆的质量是月饼皮的关键、4、色拉油：90克（称重）玉米油也可以、5、美狮香油：10克（称重）、（三）第3步：加入面粉搅拌（我用的是贝奥厨师机和面）把面搅到3成筋，上筋不到位，烤出的月饼不光滑，四边麻麻咧咧，品相太差，影响食欲、6、五得六星面粉：400克〈不可用高筋面粉做）、（四）第4步：分次加入打散的鸡蛋液，搅拌、7、鸡蛋：30克（称重）、（五）第5步：和完面不揉，用刮板切面，再叠上，用手按压，再切再叠，反复多次调节软硬度、（六）第6步：和完面15分钟内用完，否则面就硬了，不能用、（七）第7步：包完马上用模具压，以免干燥裂口，刷过筛的蛋黄液，4个蛋黄和1个蛋清，横竖各薄薄的到2遍，然后入烤箱中烘烤

3 做过

健康是人生第一财富