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升级对面包的认知!吉沼裕之——烫种生吐司
老虎妞妞313做的升级对面包的认知!吉沼裕之——烫种生吐司
老虎妞妞313
做过
升级对面包的认知!吉沼裕之——烫种生吐司
第一次这样操作汤种,糊化彻底而且均匀,100多克的面粉还是少了,厨师机有点打不起来,下次可以操作6条吐司的汤种量。二发不足60分钟,白边有点宽。
温度:180/220,33分钟中间的一条合适(见图)其他两条顶深底浅,加烤了10分钟,还是都塌了。以后拿出来先看烤色,OK了再震模。
改进:烤网放底板上,170/220,33分中间的先出炉,40分左右两边的后出炉。
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于 2021-03-02 22:07:02
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升级对面包的认知!吉沼裕之——烫种生吐司
烫种:
、
高筋粉(哥磨)
、
开水
、
主面团:
、
高筋粉(哥磨)
、
细砂糖
、
盐
、
奶粉
、
淡奶油
、
水
、
烫种
、
(甘酒)米酒
、
黄油
、
鲜酵母
综合评分
8.6
本宫待你不薄啊
28 赞
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3 回应
叶子_鱼
2021-05-19 |
回复
请问,如果烤两个你用多少温度和时间呀
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